האהבה לסוכריות על מקל מתחילה כבר בילדות: פרי עגול צבעוני "מונפאסייה", "ברברי" חמצמץ, תרנגולים בהירים על מקלות, סוכריות נענע קרירות, "זהוב" שקוף - כולם גרמו פעם שמחה גדולה. כשהתבגרתי, ההנאה שהתקבלה מהממתק שנמס בפה התחילה להישכח, וזה לא הביא הרבה שמחה - זה היה פשוט טעים ומתוק.
על מנת להפתיע ולרצות את יקיריכם וחבריך עם קינוח מעולה בעל מראה מוכר של חביב מתוק מילדות, כדאי להקדיש מעט זמן להכנת סוכריות אלגנטיות ומקוריות מ … יין אדום. הטיפול מיועד למבוגרים בלבד, מומלץ להרחיק אותו מהישג ידם של ילדים.
סוכריות יין מוכנות יכולות להיות משני סוגים: עם מבנה קרמלי מעט קרמלי, או קשות ופריכות. הכנת סוכריות קרמל כוללת שימוש בסירופ גלוקוז או דבש, ומי שלא אוהב את טעם הדבש והארומה יכול להחליף אותו בסירופ הפוך. סוכריות פריכות אינן דורשות מרכיבים דביקים והן עשויות עם יין, סוכר, מלח ועמילן.
המתכון פשוט מאוד: 300 מ ל יין אדום מתוק (בעל חוזק שאינו עולה על 18%) מבושל על אש נמוכה בסיר קטן עד שנותר שליש מהנפח הראשוני של הנוזל. לאחר מכן מוסיפים ליין הדומם 150 גר 'סוכר מגורען, מלח על קצה הסכין, 3 כפות עמילן.
להכנת סוכריות על מקל עם מבנה קרמל, הוסיפו ליין המאודה 3 כפות סירופ או דבש, 150 גרם סוכר וקורט מלח. אסור לכלול עמילן בממתקים האלה.
הנוזל החם מערבב היטב עד להמסת כל המרכיבים, ולאחר מכן הם מתחילים להתחמם על אש נמוכה ל -140 מעלות. אם לא ניתן להשתמש במד חום מטבח כדי לקבוע את הטמפרטורה הרצויה, אז אתה יכול להתמקד במראה של בועות - ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, היא מוסרת מהאש ומערבבת עד שהיא חלקה. חשוב מאוד לא לחשוף יתר על המידה את ההרכב באש - קרמל יכול להתברר עם טעם לוואי שרוף וברור.
הנוזל מוזג לצורות מוכנות מראש - ניתן להשתמש בתבניות קרח. אם התבניות עשויות לא מסיליקון, אלא מכל חומר אחר, מומלץ לשמן אותן מראש בשמן צמחי - אמצעי זה יקל על הסרת סוכריות קפואות שלאחר מכן.
להכנת סוכריות על מקל השתמשו בשיפודי ברביקיו מעץ עם עצות חתוכות ומחודדות. המקל טובל במסת ממתקים, מסתובב מספר פעמים סביב צירו ונותר להתמצק.
ממתקים קופאים די מהר, אך על מנת לחשוף את טעם היין באופן מלא, מומלץ להשאירם בתבניות ליממה לפחות. ניתן לעטוף סוכריות על מקל מוכנות בנייר יפה ולקשור בסרט אלגנטי.
