צלי מבושל היטב עם יין אדום ופטריות יכול להיות מנה עיקרית נהדרת בכל שולחן חגיגי. היין יהפוך את טעם הבשר לטארט קטן, והפטריות יניעו אותו בצורה הטובה ביותר.
זה הכרחי
-
- לצלייה עם פטריות
- יין וחזה עוף:
- הרתיח מרק חזק מכל בשר לפני הבישול.
- 1 ק"ג בקר;
- בטן חזיר מעושנת 200 גרם;
- כוס מרק אחת;
- 3 בצלים;
- 50 גרם חמאה;
- 1 כף קמח;
- 250 גרם פטריות משומר;
- 50 גרם יין אדום יבש;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
- לטלה צלוי עם יין ופטריות:
- 800 גרם טלה;
- 4 בצלים;
- 3 עגבניות;
- 200 גרם פטריות פורצ'יני;
- 70 גרם יין אדום יבש;
- שן שום אחת;
- ציפורן וכל תבלינים אחרים לפי הטעם;
- 2 כפות סוכר;
- חמאה לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
צלי בקר עם חזה מעושן, פטריות ויין
מרתיחים מראש מרק בשר חזק ומודדים כוס. חותכים את הבקר למנות, רצוי שלא יהיה קטן מדי. מקלפים את הבצל וקוצצים דק. קוצצים את השד המעושן לחתיכות קטנות. שים את כל זה בסיר, משומן בחמאה, ומטגן כמה דקות.
שלב 2
יוצקים עם מרק, מוסיפים 50 גרם יין אדום. מתבלים במלח, מוסיפים כל תבלינים לפי הטעם, מערבבים. מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך. מערבבים כל הזמן, לא נותנים לבשר להישרף. לאחר בישול הבשר, מרוקנים את המרק לקערה נפרדת. קוצצים דק פטריות משומר, מטגנים. במחבת נפרדת שומרים את הקמח עם חמאה עד להזהבה, משלבים עם הפטריות. יוצקים את המרק שנשאר מהבשר, מערבבים היטב.
שלב 3
יוצקים את רוטב הפטריות לסיר עם בשר, מעלים באש, מביאים את התערובת לרתיחה ומכבים מיד. הצלייה מוכנה. מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה, אורז או אטריות, תמיד חם.
שלב 4
טלה צלוי עם פטריות פורצ'יני ויין אדום
חתוך את כל הסרטים מהבשר. ייבש אותו במגבת נייר, חתוך לחתיכות קטנות. יוצקים יין לסיר, מוסיפים תבלינים, מערבבים. מניחים את הבשר במרינדה ומעבירים למקרר למשך הלילה.
שלב 5
חותכים את ראשי הבצל לשניים, כותשים או קוצצים דק את השום. טובלים את העגבניות במים רותחים לזמן קצר, חוצים אותם לשניים, מקלפים אותם וגורפים בכף את כל הזרעים. קוצצים את עיסת העגבניות ופטריות הפורצ'יני.
שלב 6
מוציאים את הבשר מהמרינדה, מייבשים, לא יוצקים את המרינדה. מטגנים את הבשר בחמאה, מוסיפים עגבניות, פטריות פורצ'יני, בצל ושום, מטגנים עוד חמש דקות. מוסיפים את המרינדה שנשארה מהבשר, הסוכר, המלח והפלפל, מערבבים ומבשלים עד שהם מבושלים. מגישים חם, מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
