שרימפס הוא אחד מאכלי הים האהובים ביותר, שהוא טעים מבושל וגם בסלטים, מנה ראשונה ושנייה. שרימפס פלורנטין הוא מתאבן מקורי עם טעם נעים מאוד.
רכיבים:
- עלי תרד - 250 גרם (ניתן לקחת קפוא);
- שרימפס - 500 גרם;
- מלח צמחים;
- חמאה - 2 כפות;
- אגוז מוסקט מגורד.
מרכיבים לרוטב:
- קמח - 2 כפות;
- חמאה - 2 כפות;
- מרק דגים וחלב - 100 גרם;
- קרם כבד - 150 גרם;
- פלפל לבן טחון טרי;
- פלפל קיין;
- מלח;
- יין לבן יבש;
- גבינה קשה - 120 גרם;
- חלמון ביצה - 1 יח '.
הכנה:
- בתחילת הבישול צריך להכניס את התנור לחימום, טמפרטורת הבישול של המנה היא 250 מעלות.
- הכן תרד. אם העלים קפואים, הניחו להם להפשיר. אם טרי, שטוף. הסר עודפי לחות מעלי תרד. קוצצים גס את עלי התרד.
- מרתיחים את השרימפס שטוף במים עם מלח ופרוסת לימון. מקלפים את השרימפס המבושל מהראש ומהקליפה.
- לוקחים מחצית מהחמאה המוכנה ומצפים בה את תבניות האפייה. אפשר להכין את המנה גורמה ולהשתמש בקליפות צדפות כתבניות.
- ממיסים את החצי השני של החמאה ומטגנים את התרד בחמאה זו. מתבלים את העלים במלח צמחים ואגוז מוסקט מגורד לפי הטעם. מחלקים את התרד באופן שווה בין תבניות האפייה.
- עכשיו אתה צריך להכין את הרוטב לחטיף. לרוטב ממיסים 2 כפות חמאה, יוצקים לתוכו את הקמח ומחממים אותו ואז מקררים אותו מעט. תוך כדי ערבוב התערובת הוסיפו חלב מעורבב עם מרק, שמנת ויין לבן יבש, אשר יוסיף חמיצות לרוטב.
- מבשלים את הרוטב תוך כדי ערבוב מתמיד כ -10 דקות. בשלב זה, הרוטב צריך להיות מעט סמיך. מתבלים אותו בפלפל קאיין, מלח ואז פלפל לבן. מצננים מעט. תוך כדי ערבוב הרוטב הוסיפו אליו שרימפס וחלמון. להתחמם, אך בשום מקרה לא לרתיחה (השרימפס יהפוך לגומי).
- יוצקים את רוטב השרימפס שהתקבל על התרד ומפזרים גבינה מעל, אותה יש לגרד בפומפיה דקה.
- אופים את שרימפס פלורנטין בתנור למשך 10 דקות עד שפני המנה משחימים והרוטב מחומם היטב.
