כמעט כל בוקר תושב איטליה מתחיל בכוס קפה לאטה. משקה קפה זה עם חלב הפך למסורתי באיטליה. זו לא רק דרך להכין קפה, אלא תרבות שלמה, אמנות הכנת הקפה.
לאטה
אספרסו חזק וקצף חלב הם המרכיבים העיקריים של המשקה המצוין הזה. למרות שניתן להשתמש בו בכל קפה חזק, למעט אמריקנו. בעת הכנת קפה לאטה, תחילה מוזגים קצף חלב סמיך לכוס, ורק אחר כך מוסיפים קפה חם. יש לעשות זאת באופן שהקפה לא יתערבב עם הקצף. בלאטה קלאסי מערבבים אספרסו וחלב ביחס של אחד לשלוש. לעיתים קרובות, את המשקה המוגמר מפזרים שוקולד מגורד מעל, ומוסיפים סירופ פנימה לפי הטעם. משקה מוכן כראוי צריך להכיל שלוש שכבות - קפה, חלב וקצף לא צריכים להתערבב זה עם זה. בדרך כלל מגישים אותו בכוס שקופה על גזע.
שיטה להכנת קפה לאטה
תהליך הבישול דורש מעט ידע וכישורים. עבור מנה אחת, 80-100 גרם חלב טרי ו- 7-8 גרם קפה טחון טרי יספיקו.
ראשית עליכם להכין אספרסו. לשם כך צריך מכונת אספרסו. קפה מוזג לתא מיוחד, מכוון את המכונה כך שהמים יעברו דרך הצופר באטיות רבה. תוך חצי דקה תקבלו כ- 30 מ ל מהמשקה המוגמר. לקפה מוכן כהלכה יש גוון אדמדם עם ורידים על פני השטח. קצף בהיר מדי מצביע על כך שהשחזה גסה מדי, בעוד כהה יתר על המידה, להפך, מעידה על טחינה דקה מדי או עודף שלה. המשקה המוגמר יהיה הרבה יותר טעים אם מכונת הקפה מתחממת מעט לפני ההכנה.
אם אין דרך להכין קפה לאטה במכונת קפה, אז תצטרך להשקיע קצת יותר זמן ומאמץ בהכנת חלב. צריך לחמם אותו היטב, אך לא להרתיח אותו, ואז להקציף עד לקצף יציב, המועבר לכוס.
השלב האחרון בהכנת לאטה הוא לשפוך את הקפה לקצף. זה חייב להיעשות בצורה כזו שטפטוף האספרסו יזרום עד קצה הזכוכית. זה יאפשר לקצף החלב לצוף מעל הקפה.
אם כבר מדברים על קפה לאטה ועל כל הטריקים להכין את המשקה האיטלקי הזה בבית, אי אפשר שלא להזכיר את המרכיבים הנוספים שמשמשים לעתים קרובות בתהליך ההכנה. לאטה משתלב היטב עם כל הסירופים, למעט הדרים. הם מעוררים חלב חמוץ מהיר. באופן מושלם בהרמוניה עם טעם הקפה, סירופ הדומדמניות השחורות או סירופ האגוזים. בנוסף ניתן להשיג טעם בלתי נשכח באמצעות משקאות אלכוהוליים שונים, בעיקר רום או אמרטו.
