מרק בולטוס עשיר ועבה עם עוף ואטריות הוא מאכל מעורר תיאבון שלא רק משבע ומחמם, אלא גם ממלא את הבית בארומה קסומה. מנה לבבית ובו זמנית קלילה חשובה במיוחד בחורף.
זה הכרחי
- - 300 גרם בולטוס;
- - 600-700 גרם עוף (1/2 פגר);
- - 200 גרם ורמיצ'לי;
- - גזר אחד;
- - בצל אחד;
- - קישואים קטנים;
- - שן שום אחת;
- - 4 נוצות בצל ירוק;
- - 3 ענפי פטרוזיליה;
- - 10 גרם חמאה;
- - עלה דפנה;
- - 3 גרגרי פלפל שחור;
- - ציפורן יבשה אחת;
- - מלח;
- - שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
יוצקים 2 ליטר מים על העוף בסיר ומניחים את כלי הבישול על אש גבוהה. הביאו את הנוזל לרתיחה, הסירו את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת ובשלו את הציפור במשך חצי שעה. עדיף לבשל את המרק במרק שני. מסננים את הנוזל הראשון לאחר הרתיחה, יוצקים מים נקיים לסיר ומחזירים אותו לתנור.
שלב 2
קלפו את הבצל והגזר וחתכו אותם לקוביות קטנות. מנקים את הלכלוך מהפטריות, שוטפים אותם ביסודיות רבה מתחת למים זורמים, משרים במים חמים למשך 10 דקות, מרוקנים במסננת ומוסיפים לעוף. מקלפים את הקישואים וחותכים לרצועות עבות. קוצצים בצל ירוק ופטרוזיליה דק.
שלב 3
מוציאים את מחצית העוף המוגמר מהמרק, מניחים על מגש קירור ומניחים בצד. מסננים את המרק, מחזירים אותו לסיר ומניחים אותו על מבער חם.
שלב 4
מחממים שמן צמחי במחבת בקרבת מקום ומטגנים בו את קוביות הבצל והגזר למשך 4 דקות תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. דקה לפני תום הבישול הוסיפו אליהם שן שום קצוצה בסכין אך לא כתושה בכבישה.
שלב 5
מעבירים את הטיגון המוגמר לסיר. שלח לשם את הקישואים הפרוסים. מרתיחים את מרק הפטריות במשך 5 דקות, ואז מוסיפים את עשבי התיבול ומבשלים את המנה עוד כמה דקות.
שלב 6
טובלים את האטריות במים מומלחים הרותחים בסיר על מבער סמוך למשך 3 דקות ומעבירים למסננת. זורקים אותו, יחד עם מקל החמאה, ציפורן, גרגרי פלפל ועלי דפנה לשאר המרכיבים, מלח לפי הטעם ומערבבים היטב.
שלב 7
מסירים את המרק מהאש, נותנים לו להתבשל במשך חצי שעה ויוצקים לקערות. מגישים את המנה הראשונה חמה עם כף שמנת חמוצה, לחם טרי או קרוטונים. מפרידים את בשר העוף מהעצמות, חותכים אותו לפרוסות ומניחים בכל מנה של מרק הבולאטוס.
