פירוש המונח "אספן" בבוטניקה ובבישול מודרניים הוא כמה סוגים של פטריות. כולם אכילים וכמעט זהים בטעמם, אך ישנם קוטפי פטריות, עם זאת, סבורים כי זנים מסוימים טעימים יותר מאחרים.
הוראות
שלב 1
כלפי חוץ, זה די פשוט לזהות בולטוס ביער. בדרך כלל יש להם כיפה כתומה, אדומה או חומה ובשר כחול על החתך. פטריות אלה נבדלות מפטריות בולטוס הדומות למראה שלהן ברגל עבות למדי. אך יש לזכור גם כי, לצד סימנים חיצוניים, לא ניתן לסמוך ב 100% על מקום צמיחתן של פטריות האספן. שם זה ניתן להם לא רק בגלל הקרבה לתאנים, אלא גם מהסיבה שכובעי פטריות דומים בצבעיהם לעלים של עץ זה הנופלים בסתיו, אותם ניתן למצוא מתחת לצמחים אחרים, למשל, בגלל הרוח.
שלב 2
לא תמיד קל לנווט באיזה בולטוס לפניך, אך זה עדיין אפשרי. לדוגמא, מראה של בולטוס אדום מאוד אופייני: הכובע הוא חצי כדור עם קוטר ממוצע של 18-25 ס מ. זה בקלות נפטר מהרגל ויש לו גוון חום אדמדם, אדום או כתום; הבשר מאוד בשרני ומוצק, עם גוון לבן בגזרה, שמשתנה במהירות לכחלחל. לבולטוס אדום אין טעם וריח ניכרים. השכבה הצינורית מתחת לכובע היא לבנה, עם צינורות שמתכהים ממגע; הרגל מוצקה, מסיבית מאוד, אפורה או לבנה, עם קשקשים ניכרים.
שלב 3
מאפיינים חיצוניים של בולפטוס אספן צהוב-חום: כובע בצורת חצי כדור בגודל של עד 25 ס מ, צבוע בצבע צהוב, כתום או חום צהוב, עם קצוות תלויים; הבשר לבן וצפוף, בהתחלה הוא הופך לורוד בגזרה, ואז הופך לכחול או אפילו הופך לסגול; שכבת הצינורות אפרפרה או זית; הרגל קרושה, ועבה ניכר מתחתיה.
שלב 4
סוג אחר של בולטוס (הנדיר מכולם) הוא לבן. מדובר בפטרייה בקוטר ממוצע של 15 ס מ, בצורת כרית; בדרך כלל לבן, אך גוונים אפורים וורודים אפשריים גם הם; רגל הפטרייה גבוהה למדי, בעלת עצב, עם קשקשים אפורים או חומים; שכבת הצינור מתחת לכובע לבן-אפור או מעט צהבהב; הבשר הלבן בתחילה בגזרה הופך לכחול או אפילו משחיר.
שלב 5
לבולטוס צבעוני הרגליים יש כיפה ורודה בולטת וקמורה עם משטח חלק; צינורות לבנים או ורדרדים; רגל גלילית חלקה זהה לבוליטוסים אחרים, קשקשים מודגשים כמעט לכל אורך; העיסה בהתחלה לבנה וצפופה, מדי פעם אוקרה או צהבהבה, שמשנה את צבעה לכחול בנקודה של חתך בסכין או שבירה.
