הקיץ הגשום לא משמח את כולם, אך זהו גן עדן אמיתי לקוטפי פטריות! במזג אוויר לח, ביוני, לאוהבי הציד השקט יהיה קציר טוב של בולטוס - פטריות צינורות חזקות עם רגליים גבוהות. אם אינכם יודעים לבשל פטריות בולטוס, התחמשו במתכונים ותיהנו מהמגוון שלהם. מתנות אלה של היער טובות במנות ראשונות ושניות, במרינדות, ברטבים, עם ירקות וכשעצמן.
הכנת חומרי גלם
עברו דרך הבולאטוס, הוציאו דגימות תולעתיות ונקו יבש מפסולת. הסר את בסיס הרגל, גרד את השאר בעזרת סכין. השרו במים מעט מחומצמים למשך 15 דקות (לא יותר - אחרת הכיסויים יספגו יותר מדי לחות!), שטפו במסננת ובשלו מיד. אתה לא צריך להרתיח בולטוס לפני הטיגון.
בולטוס מטוגן
לפני שמטגנים פטריות בולטוס בשמן צמחי, שמרו אותם במחבת יבשה מעל האש עד שהלחות מתאדה. כובעים ספוגיים סופגים הרבה נוזלים ולכן החום מהם, למרות שהוא טעים, הוא דליל.
הוסיפו כמה כפות שמן צמחי לחצי קילוגרם של חומרי גלם וטגנו את בולטוס בולטוס למשך 20 דקות. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם, בצל חתוך לחצאי טבעות דקות. שמור את הצלי על האש למשך 5 דקות נוספות. בשלב זה ניתן להשלים את הבישול, או להוסיף רוטב שמנת חמוצה כדי להפוך את המנה לעסיסית יותר.
הקציפו כף קמח עם שלוש כפות שמנת חמוצה דלת שומן, ערבבו עם בולטוס והבשלו במשך 10 דקות, מכוסה על אש נמוכה. פטריות מטוגנות הן מנה נהדרת בפני עצמה. ניתן לבשל אותם גם יחד עם ירקות, לערבב עם פסטה.
קוויאר מרגליים
אתה יכול לבשל בולטוס מיד עם הרגליים, אולם לחלקם הם עשויים להיראות קשים, במיוחד אם נאספים דגימות קשישות. במקרה זה, מטגנים את הכובעים, ושוברים את ה"אביזרים "ומכינים מהם חטיף טעים מקורי לכריכים.
מרתיחים את רגלי הפטריות (מחושבות לקילו חומרי גלם) למשך שעה, כך שהן נהיות רכות, מרוקנות את הנוזל. קוצצים דק. מטגנים את הבצל הקצוץ והפלפל הגדול בשמן צמחי, ואז גזר מגורד אחד.
כשהירקות התרככו, הכניסו את הרגליים הרתוחות לתבנית והבשלו מכוסה על אש נמוכה במשך 25 דקות. באמצע הבישול מוסיפים פלפל ומלח שולחן לפי הטעם, 3-4 שיני שום כתושות. אכלו את החטיף חם וקר.
מרק בולטוס
מרתיחים קילו בולטוס קצוץ נקי לחצי שעה במים מומלחים. זכור לרדת מהקצף. הוסיפו כמה תפוחי אדמה קצוצים, גזר בינוני מגורד, וזוג שיני שום כתושות.
הוסף חבורה של ירקות, בצל, שמיר ופטרוזיליה, לברושקה (1 יח ') ומלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים מרק בולטוס עוד 10 דקות, מגישים עם שמנת חמוצה. יתברר שהוא כהה, עבה, כזה ש"כף שווה את זה ".
רוטב בוליטוס
כמו כל פטריות ספוגיות, גם פטריות בולטוס לאחר הבישול הן בעלות עקביות דקיקה והן טובות במיוחד ברוטב. להכנתו מטגנים קילוגרם של חומרי גלם קצוצים נקיים בשמן צמחי עם בצל במשך 20 דקות, עד שהפטריות והירקות מקבלים צבע זהוב.
במחבת נפרדת מייבשים 10 גר 'קמח עד לקבלת צבע צהוב בהיר, מצננים ומערבבים עם 0.3 ליטר מים רותחים או מרק חם. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם, מערבבים הכל עם 400 גר 'שמנת חמוצה ומרתיחים על אש בינונית למשך 5 דקות.
מכסים את הבולטוס המטוגן במילוי קמח ושומרים מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 5 דקות נוספות. מגישים עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול טריים.
בולטוס כבוש
אתם כבר יודעים לבשל פטריות בולטוס על מנת לרצות מיד את עצמכם ואת יקיריכם בבישול טעים ומשביע. אם אתה מרוצה מהבציר, מתנות אלה של היער יהיו קציר מעולה לחורף, במיוחד מכיוון שיש לעבד את הפטריות שזה עתה נקטפו.מומלץ לכבוש פטריות בולטוס, מכיוון שמדובר בחטיף נהדר שיעשיר משמעותית את תזונת החורף ויהפוך לגאוותה של המארחת.
לכבישה, רק כובעים צעירים נבחרים, הניקויים ונשטפים היטב, מתאימים. מרתיחים את חומרי הגלם במשך 25 דקות, מסירים את הקצף, עד שהפטריות מונחות על הקרקעית, ואז זורקים במסננת. זרוק את הנוזל.
מוזגים קילוגרם בולטוס מבושל עם ליטר מים רותחים טהורים ומרתיחים במשך 10 דקות. מוסיפים 40 גרם כל סוכר מגורען ומלח גס, כמו גם 125 מ ל חומץ 9%. מבשלים למשך 15 דקות.
מכניסים בולטוס לצנצנות זכוכית מעוקרות, ממלאים במרינדה חמה ומגלגלים. הופכים את המיכל הפוך, עוטפים אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר לאט.
בולטוס מיובש
האם ניתן לייבש פטריות בולטוס? כיפות ספוגיות סופגות לחות רבה, במיוחד אם נבצרות מיד לאחר הגשם. ייבוש פטריות בולטוס מטריד, במיוחד בתנור. מומלץ לתלות פטריות על חוטים.
קודם כל יש לנקות את חומרי הגלם יבשים ובשום מקרה לא לשטוף, אחרת זה פשוט עלול להירקב! חוטים פרוסות פטריות גדולות על חוט ותולים במקום חם אך לא לח. הבולטוס המיובש המוגמר ייראה כמו קרוטונים כהים עם ארומת יער נעימה.
