בולטוס הוא פטרייה אכילה הגדלה ביערות מעורבים. זה קיבל את שמו מכך שהוא גדל לרוב ליד אספנות. זה שונה מפטריות אחרות בכובע אדום-כתום, רגל ובשר צפופה צפופה, שהופכת לכחולה כשחותכים אותה.
הבולטוס הוא מכמה סוגים. חום צהוב גדל ביערות ליבנה-אשוח מעורב ואספן-ליבנה. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בסבך שרכים. צבע הכובע בפטריות צעירות הוא אדמדם, אך עם הזמן הוא הופך לחום אפור ונראה יותר כמו בולאטוס.
הבולטוס הלבן גדל ביערות אשוח ואורן. אבל בקיץ, בחום ובבצורת, זה יכול להופיע ביערות אספן. צבע הפטריות הוא לבן בהתחלה, ואז הופך לאפור עם גוון חום מלוכלך. הבולאטוס האדום נמצא לעיתים קרובות ביערות נשירים ובסבך האספן. הוא גדל במוצבים שלמים בגוונים נטושים.
כל סוגי הפטריות הללו דומים לטעמם וניתן לאכול אותם.
הבולטוס אינו דומה לשום פטרייה בלתי אכילה או ארסית, ולכן פשוט אי אפשר לבלבל אותה איתם.
Boletus boletuses עשירים מאוד בחומרים שימושיים ומזינים. הם מכילים מינרלים, סיבים, שומנים, חלבונים, פחמימות. הם מכילים הרבה זרחן, ברזל, אשלגן וויטמינים PP, A, C ו- B. פטריות אלה מכילות יותר חלבונים מבשר, אך הן פחות מתעכלות מחלבונים מן החי. לאנשים שעברו התערבויות כירורגיות, מחלות זיהומיות ויראליות, תהליכים דלקתיים, מומלץ לכלול בולטוס בתזונה קבועה, מכיוון שהם מכילים חומצות אמינו הדרושות להעלאת החסינות והשבת הגוף לאחר סבל מזעזועים.
לא מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות כבד וכליות להסתבך בבולטוס.
בולטוס מדורג במקום השני בין כל הפטריות בערך התזונתי והטעם אחרי פטריית פורצ'יני. ישנן דרכים רבות להכין אותו: כבישה, טיגון, ייבוש, הרתחה והמלחה, וכל החלקים משמשים. Boletus boletuses מכינים מרקים מדהימים, סלטים טעימים וחטיפים. תפוחי אדמה, דייסת כוסמת וכרוב הם אידיאליים כתוספת.
לפני שמרתחים את הבולטת, עליכם לשטוף ולנקות אותם היטב. ואז זורקים מים רותחים, ואחרי שהמים עם פטריות רותחים, מעבירים לכלי אחר ומבשלים 20 עד 25 דקות.
ישנן שתי דרכים לטגן את פטריות האספן. לראשונה צריך לחתוך ולהרתיח את הפטריות השטופות. אחרי שהם מבושלים מכניסים לתבנית ומחכים שהמים יתאדו. באופציה השנייה, הפטריות חייבות להיות טריות. יש לצחצח את הטובים והקטנים ביותר (לא מומלץ לכבס), לחתוך את כל החלקים הפגומים או המלוכלכים ולחתוך לחתיכות בינוניות (בעת הטיגון, הפטריות יפחתו פי 3). אפשר לטגן אותם בכמויות גדולות של חמאה או שמן צמחי. מומלץ להוסיף גם בצל קצוץ, שיעניק לבולטוס טעם מיוחד.
פטריות אספן מתקלקלות די מהר, לכן יש לעבד אותן מיד לאחר הקציר, מכיוון שניתן להרעיל פטריות מקולקלות.
כדי לייבש את הבריח, אתה רק צריך לקלף אותו (לא לשטוף אותו!). אם הפטרייה גדולה, יש לחתוך אותה למספר חלקים, ולעבד את הקטנים בשלמותה. מומלץ לייבש על חוט בחדר יבש וחם, או בתנור בטמפרטורה של 55-65 מעלות צלזיוס כשהדלת פתוחה.
פטריות אספן כבושות הן החטיף המושלם לכל שולחן. כדי לכבוש אותם יש לחלוט תחילה במים מומלחים עם תבלינים וחומץ ואז להעבירם לצנצנות מעוקרות. לאחר מכן, הפטריות מוזגות עם מרינדה מבושלת ומגולגלות.אבל יש חסרון אחד של קציר כזה - אם הפטריות מעובדות בצורה גרועה, או שהבנקים מאוחסנים בצורה לא נכונה, קיים סיכון לתוצאות קטלניות מסוכנות. לכן, אם מצבה של הצנצנת עם הפטריות מבהיל, עדיף לזרוק את הריק הזה.
