לפטריית הבולטוס כיפה בקוטר של עד 15 ס מ, צבעה צהבהב, חום, אפור או חום. רגל הבולטוס מכוסה בקשקשים כהים. ניתן למצוא פטריה זו ביערות מעורבים ונשירים מסוף מאי עד אוקטובר. בולטוס צומח במהירות, אך באותה קלות ומאבד את צורתו. דגימות גדולות כמעט תמיד שורצות תולעים.
זה הכרחי
-
- למרק:
- בולטוס 400-500 גרם;
- מלח 1 כף;
- בצל 1 בצל קטן;
- תפוחי אדמה 2 חתיכות בגודל בינוני;
- גזר 1 חתיכה בגודל בינוני;
- שום 2 שיני;
- עלה דפנה
- יְרָקוֹת
- שמנת חמוצה
- פלפל לפי הטעם.
- לכבישה:
- בולטוס בולטוס 1 ק"ג;
- מלח 2 כפות;
- חומצת לימון 2 כפות;
- חומץ 9% 2 כפות;
- עלה דפנה 5 חתיכות;
- אפונה של פלפל אנגלי חצי כפית.
הוראות
שלב 1
מאפיין של בולטוס הוא חיי מדף נמוכים. לכן, מיד לאחר קטיף הפטריות, עליך להתחיל בהכנתן. לבולטת בולטוס גדולה, חתוך את בסיס הרגליים ואת שכבת הצינור היוצרת נבגים. שטפו את כל הפטריות ביסודיות במים קרים, זה חשוב במיוחד, מכיוון שכמעט כל פטריות הבולאטוס הן תולעתיות.
שלב 2
מכניסים את הפטריות הנקיות לקערה, מכסים אותה במים ושמים באש. כשהמים רותחים, שופכים אותם ומוסיפים אחד חדש. עכשיו הוסרו כל החומרים המזיקים שעלולים להיות בבולטוס.
שלב 3
יש להרתיח סוג זה של פטריות במשך 40-50 דקות. הסר קצף מעת לעת בזמן הבישול. הטלת הפטריות לתחתית התבנית מעידה על נכונותן; לאחר הרתיחה הן יורדות בגודלן. זוהי הדרך הקלאסית להרתיח בולטוס.
שלב 4
ניתן להכין מרק טעים מהפטריות הללו. קח כ -500 גרם בולטוס בולטוס, שטוף אותם היטב בזרם מים חמים. הרתיח פטריות בהרבה מים מומלחים, רזה מדי פעם.
שלב 5
מוסיפים לסיר עשבי תיבול, עלה דפנה ופלפל. מקלפים את תפוחי האדמה ושני גזרים. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומגרדים את הגזר בפומפיה גסה. כותשים או קוצצים את השום ומערבבים עם שאר הירקות, מוסיפים אותם לסיר ומערבבים. טובלים את הבצל במרק, מבשלים 10 דקות ומוציאים. מגישים עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.
שלב 6
ניתן לכבוש גם פטריות בולטוס. ממיין את הפטריות ביסודיות, מקלף ושוטף אותן. עדיף לחתוך פטריות בולטוס גדולות. טובלים אותם בסיר ומבשלים בהרבה מים במשך 50-60 דקות.
שלב 7
מערבבים ומתחלפים מעת לעת. מוסיפים מעט חומץ ותיבול לפי הטעם, מבשלים עוד 10 דקות. מניחים את הפטריות בצנצנות ויוצקים את המרק. מצננים בולאטוס ומאחסנים במקום קריר.
