היקר ביותר הוא קוויאר שחור, שנזרק על ידי דג חדקן. זהו מקור יקר לחלבון מלא, שומן וויטמינים. קוויאר מיועד לדלדול הגוף ואנמיה. זהו גם מוצר גורמה.
הוראות
שלב 1
ישנם שלושה זנים פופולאריים ביותר של קוויאר שחור - סברוגה, חדקן ובלוגה. הם נזרקים על ידי חדקן בעל אותו שם.
שלב 2
הזול ביותר הוא קוויאר חדקן שחור. יש לו ביצים כהות מאוד וקטנות הדומות לחרוזים. קוויאר סברוגה צפוף, לא צמיג, מתפורר על כף. מגוון זה עשיר בקלוריות ובעל טעם עדין נעים. קוויאר כזה משתחרר בצנצנות מתחת למכסים אדומים.
שלב 3
קוויאר החידקן שייך למעמד הביניים. המאפיינים הייחודיים שלו נחשבים לצבע חום-צהבהב יוצא דופן וריח ים עשיר. לקוויאר החידקן יש טעם בולט של אצות. הם אורזים אותו בצנצנות עם מכסים צהובים.
שלב 4
קוויאר בלוגה מוכר כראוי כאליטה. יש לה את הביצים הגדולות ביותר בגוון אפור פנינה. למגוון זה יש טעם עדין וארומה חלשה, לכן יש לאחסן את קוויאר הבלוגה במיכל סגור היטב, כך שהוא לא יהפוך לריח של ריח של מוצרים אחרים. קוויאר מהמעמד הגבוה ביותר נקרא "זהוב" - גם בטעם וגם במחיר. מסגד בלגיה לבקנית מסגד אותה. וככל שהדגים מבוגרים יותר, כך קוויאר הוא בעל ערך רב יותר. אם קוויאר הבלוגה הרגיל מיוצר בצנצנות עם מכסים כחולים, אז הקוויאר "הזהוב" נארז במיכלים של זהב 995 קראט. נכון, זה נעשה רק באיראן.
שלב 5
כל זני הקוויאר השחור מחולקים ל -4 סוגים לפי שיטת העיבוד. קוויאר גרגירי נמרח דרך מסננת מיוחדת הנקראת "מסך". הודות לשיטה זו, הביציות מנוקות לחלוטין משחלות (שחלות דגים) ונארזות בגודלן. ואז סוג זה של קוויאר מפזרים קלות מלח יבש דק. לאחר מספר דקות הקוויאר הגרגיר מוכן.
שלב 6
למרות שקוויאר גרגרי הוא בעל המצגת הטובה ביותר ועולה יותר, קוויאר לחוץ עדיין נחשב לאיכותי והטעים ביותר. הוא נקטף בתוך שוקות מיוחדות ממש בצדפות. כשהביצים יבשות, מנקים אותן מריר ופסים ואז דופקים אותן כדי לתת לקוויאר טעם יציב ועשיר. על ידי ייבוש קל של הביציות, משתחרר אנזים המשפר את טעמו של המוצר. קוויאר מלוח הוא לא רק טעים יותר מקוויאר גרגירי, אלא שהוא גם מאוחסן טוב יותר.
שלב 7
קוויאר טריניטי הוא מוצר רוסי בלבד. זה היה הכי פופולרי לפני המהפכה ברוסיה הצארית. ראשית, נגב אותו באותה צורה כמו גרגירים. ואז הוא מוזג עם מלח מלוח חזק - מלח - ומייבש.
שלב 8
הזול ביותר הוא קוויאר ביצי ים, שמומלח ומייבש ישירות בשחלות הדגים. קוויאר כזה אינו באיכות טובה, מכיוון שלרוב משמשים להכנתו ביצי דגים שאינן הטריות הראשונה.
