קוויאר שחור, שמקבלים מדגים ממשפחת הסטורנים, הפך להיות די קשה להשיג היום, ומחיריו רק זינקו. בינתיים, גורמות ואזרחים סובייטים רגילים עדיין זוכרים את הטעם העשיר והייחודי של המעדן הזה, שמתגלה במלואו אם משתמשים במעדן כזה על פי כל הכללים ומשלבים אותו עם מוצרים מתאימים.
איך אוכלים קוויאר שחור
לקוויאר שחור יש טעם מלוח עדין מאוד מיוחד, שלמעשה אין צורך "לקשט" אותו במוצרים אחרים. הדבר היחיד שנדרש בעת צריכתו הוא משקה אלכוהולי מתאים. במטבח הרוסי המסורתי, מעדן זה תמיד היה חטיף לוודקה. עם זאת, במדינות אירופה נהוג להשתמש בקוויאר שחור אך ורק עם ברוט נוצץ ממחוז שמפניה - הוא האמין שרק יין כזה יכול להפריע בהרמוניה את טעמם של פירות ים אלה.
יתר על כן, גורמט אמיתי מעדיף לאכול קוויאר שחור עם כפות. רק לא חדרי אוכל, אלא כסף קטן. לדבריהם, רק מתכת כזו אינה משפיעה על איכות הטעם של המעדן הזה. במקרה זה, הקוויאר עצמו מונח בכלי זכוכית קטנים, קרמיקה או כסף, שמונחים על צלחת מכוסה קרח כתוש. האחרון שומר על הטמפרטורה האופטימלית של המעדן ועוזר לשמר את טעמו הייחודי.
אפשרות גורמה נוספת היא לאכול קוויאר שחור יחד עם צדפות גולמיות. במקרה זה, האחרונים מוגשים פתוחים יחד עם פרוסות לימון טרי וקערה נפרדת במילוי קוויאר שחור. לפני שאתם נהנים מתוכן הצדפה, פזרו עליו מיץ לימון והניחו עליו כף קוויאר שחור. מנה זו מוגשת גם עם ברוט.
ברוסיה נהוג היה לאכול קוויאר שחור עם לביבות - מתאבן כזה היה המתאים ביותר לוודקה. קצת מאוחר יותר, המעדן הזה החל להתפשט על לחם עם חמאה. המוצר האחרון, אגב, מסוגל להגן על הקיבה מפני הרעלה אם קוויאר נתקל באיכות לא גבוהה במיוחד.
כמו כן, קוויאר נאכל עם קרקרים, מוגש בטארטלטים או בפרופיטרולים - מוצר אפוי קטן העשוי ממאפה שוקו בלתי מצוי. במקרה זה במקום חמאה מכינים לעדינות זו קרם עדין מיוחד המורכב מגבינות רכות ושמנת כבדה. בנוסף, ניתן לאכול קוויאר גם עם זיתים ועשבי תיבול.
היתרונות של קוויאר שחור
קוויאר חדקן, במיוחד בלוגה וחדקן, מוערך לא רק לטעמו, אלא גם לנוכחות כמות עצומה של חומרים מזינים בהרכבו. זהו מחסן אמיתי של יסודות קורט: יוד, אבץ, ברזל, מנגן, סיליקון, נתרן, אשלגן, זרחן וסידן. הוא עשיר גם בויטמינים A, D, קבוצות B ו- E. והחלבון שהוא מכיל הוא בעל ערך גבוה ונספג בקלות בגוף. לכן מוצר זה שימושי לחיזוק המערכת החיסונית, במיוחד לאחר מחלה ממושכת. תכולת הקלוריות של קוויאר שחור מפורק היא 236 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, וקוויאר גרגרי נמוך מעט יותר - 200 קק"ל.
