קוויאר שחור הוא אחד המטעמים היקרים ביותר בעולם. נוכחותה על השולחן מעידה על מעמדה הגבוה, והמחיר צומח יותר ויותר בכל שנה.
מהו קוויאר שחור?
קוויאר שחור מסווג לסוגים שונים לפי טעם, גודל, צבע, ארומה וכמובן מיני דגים. המוערך ביותר הוא קוויאר הבלוגה הכסוף, שמובחן בביצים הגדולות ביותר, בטעם מעודן ובהיעדר ניחוחות ספציפיים. קוויאר חדק הברונזה הכהה אינו כה גדול ויש לו ריח אופייני בולט. הכי פחות מוערך הוא קוויאר סברוגה עם הביצים השחורות הקטנות ביותר וניחוח וטעם חזקים.
על פי סוג העיבוד, נהוג לחלק את כל הקוויאר השחור ליציצה, לחוצה וגרגרית. Yastychnaya הוא קוויאר שלא קלף מהסרט; סוג זה של קוויאר יכול לעשות רושם ראשוני לא נעים על אדם לא מוכן בשל הכללות זרות הקיימות בו. קוויאר עשוי מגרגירי הסברוגה השמנים ביותר, ובמקרים מסוימים מתערובת של חדקן וביצי סברוגה. קוויאר גרגירי עשוי אלסטי, חזק, צבע אחיד וגודל ביציות. המשחק הזה מפוסטר, מוסיפים חומרי חיטוי המאפשרים לאחסן אותו סגור עד שמונה חודשים.
90 אחוז מכל הקוויאר השחור מגיע מהים הכספי.
כמה זה יכול לעלות?
בקניית קוויאר יש לשים לב לאריזתו. כל הקוויאר החוקי נמצא בפחי פח אופייניים של תשעים גרם ובכלי זכוכית של מאה שלוש עשרה, חמישים שש ועשרים ושמונה גרם. מכסה המכולות הללו שונה בצבע. קוויאר בלוגה ניתן למצוא מתחת לכובעים כחולים, קוויאר חדקן מתחת לצהובים, וקוויאר סברוגה מתחת לאדומים.
מכיוון שהקוויאר עשוי מחומרי גלם טריים, שאינם מרמזים על שיטת הקפאה טכנולוגית, הוא מיוצר על ידי חברות הנמצאות בסביבה הקרובה של החוף. כמעט כל הקוויאר השחור הרוסי מיוצר במספר מוגבל של מפעלים הממוקמים בוולגוגרד, אסטרחן וקלמיקיה. אם סנט פטרסבורג או מוסקבה מסומנות כמקום ייצור הקוויאר השחור, הנה מוצר מזויף שיוצר מחומרי גלם קפואים או מדולל בקוויאר ג'לטין מלאכותי.
עלות המוצר משמשת כמקור מידע חשוב. לדוגמא, קילוגרם קוויאר בלוגה (שתפיסתו אסור ברוסיה) ברוסיה יכול לעלות עד אלף יורו, ובחו"ל - עד חמש עד שבעת אלפים. קוויאר חדקן רוסי בסופרמרקטים בערי רוסיה עולה כחמש מאות יורו לק"ג, בארצות הברית תצטרכו לשלם על כך כאלף וחצי דולר. קוויאר הסברוגה הנפוץ ביותר עולה כמאתיים יורו לקילו בחנויות הרשת.
קוויאר שחור מכיל סט מלא של חומצות אמינו החשובות לגוף האדם.
ציידים עוסקים באופן פעיל בהפקת קוויאר שחור. למעשה, עבור כל פחית קוויאר חוקית יש בין שתים עשרה לעשרים קוויאר ציד. ציידים שופעים אלה מצמצמים ברצינות את מלאי דגי הסטיראון, מה שמשפיע בהכרח על המחירים החוקיים לקוויאר.
