שם המנה מגיע מהפועל לתכנון והוא הגיע אלינו מהעמים הצפוניים. זהו בשר נא קפוא ופרוס דק, לרוב מגוון דגים. הוא מוגש עם שמן ותבלינים המדגישים את טעמו של הדג. אבל אפשר גם מתכונים עם מרכיבים נוספים, כמו זה.
זה הכרחי
- - פילה שפמנון - 300 גרם;
- - אנשובי - 4 חתיכות;
- - גבינת פרמזן - 30 גרם;
- - ביצת עוף - 3 חתיכות;
- - לחם שיפון - 4 פרוסות;
- - סלט תירס - 20 גרם;
- - חלב - 50 מיליליטר;
- - בצל אדום - חתיכה אחת;
- - שמן זית - 50 מיליליטר;
- - שמן צמחי - 50 מיליליטר;
- - חמאה - 30 גרם;
- - חרדל - 30 גרם;
- - זרעי חרדל - 5 גרם;
- - לימון - חתיכה אחת;
- - שמיר - כמה זרדים;
- - צלפים - 2 חתיכות;
- - זיתים - 2 חתיכות;
- - סוכר, מלח ופלפל שחור - לפי העדפה.
הוראות
שלב 1
מניחים את פילה השפמנון בשקית או בניילון כדי למנוע ריחות ומכניסים למקפיא. לאחר שהבשר התייצב, יש לחתוך אותו לפרוסות דקות וכמעט שקופות. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא חותך.
שלב 2
כעת עליכם להכין רוטב שידגיש את טעמו של הדג. לשם כך, בבלנדר, שילבו חלמון אחד, מיץ לימון, חמאה ושמן זית, הוסיפו סוכר לפי הטעם. מערבבים מעט. מניחים חרדל, זרעיו ואנשובי. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3
לחמם את התנור ל -250 מעלות. מכסים את נייר האפייה שנבחר בנייר אפייה. חותכים את הקרום מפרוסות לחם השיפון. משמנים אותם בחרדל ומורחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים 5 דקות. במהלך תקופה זו, יש צורך להכין חביתה מביצים מומלחות וחלב. מטגנים אותו בחמאה.
שלב 4
נשאר להגיש את המנה יפה. לשם כך משמנים חצי מהצלחת המנות ברוטב המוכן. שמים עליו פילה שפמנון בשתי שורות ומפזרים מיץ לימון. שים חרדל טוסט על החצי השני, וחביתה בסוף.
לקישוט חותכים את הבצל לטבעות, שמנים וצלפים לחצאים או לפרוסות. שים הכל על צלחת, והניח פרוסות לימון, ענפי חסה ושמיר סביב הקצוות. מתבלים במלח ופלפל אם רוצים.
