אם אתם אוהבים מטבח מזרחי, בוודאי תאהבו קציצות טלה - קבב לולה, שמבושל על פחם. כדי להפוך אותם צפופים, להדביק היטב על שיפודים, בעודם נשארים עסיסיים ועדינים, עליכם לדעת כמה סודות הכנתם.
לבחירת הבשר יש חשיבות רבה בהכנת קבב. מבחינתם משתמשים בכבש בלבד בתוספת שומן זנב שומן. עבור 1 ק ג בשר יידרש 200-300 גרם שומן זנב שומן. את כל זה תוכלו למצוא בשוק, ממוכרים שמוכרים בשר כבש. בחר רגל אחורית או שכמה - אלה החלקים הבשרניים ביותר של הכבש. שימו לב לצבע הבשר, עדיף שהוא לא כהה מדי - מדובר בכבשה בוגרת, שעשויה להיות בעלת טעם וארומה ספציפיים שלא כולם אוהבים. זה טוב אם מקבלים כבש.
אינך יכול להשתמש במטחנת בשר להכנת בשר טחון - אל תתעצל וקצוץ אותו בסכינים, במקרה זה הקבב יהיה עסיסי וטעים באמת. לקיצוץ בשר טחון, שפים מנוסים משתמשים בשני סכינים עם להבים גדולים או בקתות. חתיכות טלה, קלופות מגידים וסרטים, נחתכות תחילה לחתיכות קטנות, ואז מובאות למצב של בשר טחון, אך מבלי להפוך אותו לפירה, כך שניתן לחוש בו את נתחי הבשר. יש להכניס תחילה את שומן הזנב השמן למקפיא, כך שבהמשך ניתן לחתוך אותו בקלות לקוביות קטנות עם צד של 2-3 מ מ. רצוי גם לקצוץ דק את הבצל שייקח 300 גרם. להוסיף לבשר הטחון מלח, פלפל שחור גרוס טרי, תבלינים - מעט כמון, כוסברה טחונה. עלי כוסברה ירוקים - ניתן גם לקצוץ כוסברה ולהוסיף לבשר הטחון, ואז צריך ללוש היטב ולהכות אותו ואז לקרר אותו כמה שעות.
הכינו שיפוד אם תצלו את הקבב על פחם. במקרה בו התנור ישמש לבישול, ניתן להשתמש בשיפודי עץ כשיפודים, אותם יש להשרות תחילה במים כדי שלא יישרפו. מעצבים את הקציצות לנקניקיות וממתחים אותן על שיפוד או שיפוד. ניתן פשוט ללחוץ את השיפוד לבשר הטחון ולעוור את קצוות התפר שנוצר, העיקר שאין חללים בבשר הטחון.
כדי להפוך את הקבב לעסיסי, מטגנים אותו על גחלים מחוממות היטב או מכניסים לתנור שכבר מחומם ל -220-250 מעלות. בטמפרטורות גבוהות נוצר מיד קרום חום זהוב על הבשר, החותם את כל המיץ בתוך הקבב. יש צורך לטגן אותו על גחלים לזמן קצר, 5-7 דקות, כל הזמן להפוך אותו. בתנור בטמפרטורה גבוהה, אתה צריך להחזיק אותו במשך 5 דקות, ואז להביא אותו למוכנות, ולהפחית את הטמפרטורה ל -150-160 מעלות צלזיוס. זה ייקח עוד 8-10 דקות. אינך צריך לבשל קבב יתר - הם יתייבשו מדי. יש להגיש אותם על השולחן ללא תוספות, פשוט לפזר בצל קצוץ דק ולזרוק רוטב חם.
