אחרי קבבים, קבב לולה הוא מאכל הקיץ הפופולרי ביותר שמוכן בטבע או בפיקניק. קשה להגדיר את "הלאום" של "הצינור המטוגן" - כך מתורגם שם המנה מטורקית וערבית. לא קשה להכין קבב לולה, אך ללא הכישורים קל לקלקל את המנה.
בחירת בשר
בחירת הבשר לבשר טחון היא טרייה ולא קפואה. צבע וריח יהיו חשובים כאן.
אנשים מזרחיים מעדיפים קבב לולה העשוי מגב הכבש, אך ללא ספק ניתן להכין אותו מבשר בקר, חזיר ואפילו עוף. ניתן לערבב סוגים שונים של בשר טחון.
עֵצָה
האפשרות האידיאלית להכנת לול היא מטחנת בשר עם רשת גדולה.
קבב לולה צריך להיות שמן
צמיגות קבב הבשר הטחון חשובה כדי שהנקניקיות מהשיפוד לא ייפלו לאש. לשם כך, שומן חזיר (שומן זנב שומן) חייב להיות מרכיב חובה בבשר טחון.
השומן צריך להיות רבע מכל הבשר, וכמות גדולה יותר מותרת, בתנאי שהשומן נקצץ בסכין למצב עדין, על מנת לא לכלול בשר טחון דביק. וכדי לחיתוך קל יותר, השומן צריך להיות קפוא מעט.
למטה עם סרטים
קבב מוכן כהלכה פשוט נמס בפה. ולשם כך עליכם לדאוג לנקות את הבשר והחזיר מכל הסרטים והוורידים.
בצל
בצל הוא מרכיב הכרחי בבשר טחון, ובדיוק כמו שומן חזיר, הוא דורש חיתוך, ולא פיתול במטחנת בשר. האופציה הקיצונית היא סריג גדול. אחרת, משחת הבצל תקלקל את צמיגות הבשר הטחון ולא ניתן לקבע את הקבב על השיפוד. אי אפשר להגזים עם בצל. זה לא אמור להיות יותר משליש מהבשר הטחון, מכיוון שהמיץ ששוחרר יעשה עבודה גרועה.
ללא תוספות אחרות
קבב לולה אינו קציצות, ולכן ביצים ולחם בבשר טחון אינם נכללים. השומן יכול לתת את הצמיגות הנדרשת למנה.
יש להוסיף כמובן מלח ופלפל, אך המלחה תשלול את המנה מהעסיסיות שלה.
צריך ללוש בשר טחון
דאגו ללוש ולהכות את הבשר הטחון במשך 15 - 20 דקות. נכונות הבשר הטחון יכולה להיקבע על ידי אחידותו, כמו גם שהוא לא יידבק לידיים שלך.
קַר
למיצוק השומן, הבשר הטחון המוכן נשלח למקרר למשך כמה שעות. אך יחד עם זאת, חייבים להבין שהבשר הטחון מקורר, ולא קפוא.
אפשרות נוחה יותר תהיה לעטוף את הנקניקיות המוגמרות בניילון, אותו ניתן להסיר מיד לפני הבישול.
היווצרות
קבב דורש שיפודים רחבים וקרים ומים כדי להרטיב את הידיים. הבשר הטחון לא אמור להיצמד לידיים במהלך היווצרות הנקניקיות. הנקניקיות לא צריכות להיות עבות לאפייה טובה. הבשר הטחון אמור להתאים היטב לשיפודים.
תהליך קלייה
בעת הטיגון יש להפוך את הקבב במהירות ולעתים קרובות כדי שהנקניקיות יאפו היטב, אך יישארו עסיסיים מבפנים. תהליך זה נמשך בדרך כלל כ- 12 דקות.
מתכון
הכן בשר טחון מקילוגרם טלה, 300 גרם שומן זנב שומן וארבעה בצלים. מוסיפים אליו מלח, פלפל, בזיליקום יבש. שום או תבלינים אחרים, אם רוצים. ושימוש בידע שנצבר לבישול קבב נפלא.
