קבב דגים הוא הגרסה המהירה והקלה ביותר להכנה של המנה הקווקזית. למרות העובדה שבישול קבב דגים אינו מצריך כישורים ארוכים וכבישה מיוחדת, עליכם לדעת כמה סודות קטנים להכנתו על מנת ליהנות מהארומה הבהירה שלו וטעמו הטעים העדין.
בחירת דג
האפשרות האידיאלית למנגל היא דגים חיים, מכיוון שלא תצטרכו לפקפק ברעננותו. אם זה לא אפשרי, קח דגים קפואים. אז אתה צריך לגשת לתהליך ההפשרה באחריות רבה, לדחות לחלוטין את אפשרות החירום, אתה צריך לדאוג לכך מראש. לא מומלץ מאוד להפשיר דגים בחום. זה חייב להיעשות על המדף התחתון של המקרר, בטמפרטורה של + 5 מעלות. הקבב ייצא יבש וקשוח, וגם יאבד את טעמו אם תשתמשו במיקרוגל להפשרה.
איזה סוג של דג מתאים למנגל
אך לפני שתתחיל לבחור דגים על טריותם, עליך להחליט על סוגו, שכן לא כל דג מתאים לבישול בצורה זו. רק דגים עם בשר צפוף ושומן מספיק ניתנים לשיפוד וטיגון על אש פתוחה. למטרות אלה מתאימים חדקן, טונה, דג חרב, סלמון. אם הדג קטן, אך בשרו צפוף, כמו בורי או מקרל, אז הוא מתאים גם למנגל.
מרינדה
בשר הדגים עצמו רך, ועל האש הוא מקבל ארומה מעניינת מעודנת, ולכן לרוב אין צורך בניחוחות נוספים לדגים. אך לפני שהדג עולה על הגריל, ניתן להניח אותו ברוטב סויה או במרינדת חומצה לזמן קצר מאוד. אתה לא צריך לעשות שימוש לרעה בשמן צמחי במרינדה, אחרת הוא כל הזמן יתלקח באש. ניתן להניח חלק מהמרינדה כדי לשמן איתו את הדג המוגמר. כאשר נתלים על שיפודים ניתן לחלק את נתחי הדג עם חתיכות פרי, ירקות רכים או פירות ים.
מוכנות לקבב
חשוב מאוד לקבוע את מידת המוכנות של הקבב. מנה לא מבושלת תהיה בטעם גומי, וקבב שיש כזה יכול מאוד לפגוע בבריאות. דג מבושל יתר על המידה יהיה קשוח ויבש, או שיש סיכון שהוא יתפרק ממש על השיפוד. מוכנות הקבב נקבעת בעזרת מזלג. היא צריכה לדחוף את הסיבים בעדינות על אחת החלקים. בשר לא מבושל יהיה מעט שקוף ומבריק, בעוד שקבב מוכן, אפילו בחלקו העבה ביותר, הוא מט ואטום.
מתכון קבב לחדקן
לקבלת קילוגרם של חדקן חתוך למנות, קחו כמה בצלים חתוכים לחצאי טבעות, מיץ מחצי לימון וירקות קצוצים, כמו גם פלפל לבן ומלח. הכל מעורבב ביסודיות ונשאר במקרר למשך שעה-שעתיים. מטגנים מעל גחלים על רשת או שיפודים. מגישים על חסה טרייה, מעוטרת עם טריזי לימון.
מתכון לקבב שפמנון וסלמון
חותכים 500 גרם של שפמנון ופילה סלמון למנות. מוסיפים 100 גרם יין לבן יבש, 100 מ ל שמן זית, כפית זרעי חרדל ופפריקה טחונה כל אחד, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הכל מעורבב וכבוש במשך חצי שעה. מחרוזים את הדגים הכבושים על שיפודים, מתחלפים בין סלמון לשפמנון, משמנים במרינדה שנותרה ואופים על הגריל. מגישים עם פירות חמוצים או ירקות טריים.
