ראוי שדג אדום נחשב למעדן. מנות רבות מוכנות מסלמון, פורל, סלמון ורוד. כמו כן, דג אדום מומלח. לא קשה לעשות זאת, וטעמו טוב בהרבה מזה של אותו מוצר שנרכש בחנות.
להמלחה עדיף לקנות דג שלם עם ראש וסנפירים. זה צריך להיות נקי מריחות וכתמים זרים. אם הדג כבר נחתך, כדאי לשים לב לצבעו. הוא לא אמור להיות אדום בוהק או צהוב, צבעו של דג אדום איכותי הוא ורוד חיוור.
עליכם להפשיר דגים באופן טבעי, בטמפרטורות נמוכות. עדיף על המדף התחתון של המקרר. אין להפשיר דגים בתנור מיקרוגל!
מְלַאי
להמלחת דגים, השתמשו בסיר אמייל או קערה, צנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק. מיכל מתכת אינו מתאים למטרה זו.
תזדקק לסכינים חדות ומספריים לבישול כדי לחתוך את הסנפירים. אתה זקוק גם לדיכוי, אתה יכול להשתמש בבקבוק של חמישה ליטר מלא מים.
אנחנו שוחטים את הפגר
ראשית עליך לחתוך את הראש, ואז להסיר את הסנפירים באמצעות מספריים קולינריות. הבטן נקרעת לאורך פגר הדגים והקרביים מוסרים.
מעמוד השדרה ימינה ושמאלה, הדג נחתך כדי להפריד בין העצמות. הסר את העצמות בידיים. אם הדג גדול, הוא נחתך למספר חלקים, ניתן להשאיר את הקטן יותר לחלוטין.
תערובת המלחה
להמלחה צריך מלח, סוכר, עלי דפנה, פלפל שחור.
מלח צריך להיות גס, רצוי מלח ים, ללא תוספים. בדרך כלל, 3 כפות מלח נלקחות לכל ק ג דג. מוסיפים סוכר ביחס של 1: 3, אז בשביל 3 כפות מלח צריך לקחת כף אחת של סוכר. סוכר יעניק לדג טעם עדין.
זה מספיק לקחת 3 - 4 עלי דפנה ו 5 - 6 גרגרי פלפל. אפשר להוסיף מעט תערובת מוכנה להמלחת דגים.
תהליך המלחה
מפזרים את הדג באופן שווה מכל צדדיו עם התערובת, ואז מניחים אותו במיכל ומפזרים את התערובת שנותרה. מוסיפים עלה דפנה ופלפל אחרון.
מכסים את הדגים בדיכוי ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. ואז הכניסו אותו למקרר. הכל יהיה מוכן בעוד יום.
אם אתה אוהב דגים שומניים, עליך לבחור בסלמון או פורל. סלמון צ'ום וסלמון ורוד אינם כל כך שומניים, ולכן ניתן לזלף עליהם שמן זית לפני ההגשה.
