במתכון הבקר המסורתי של וולינגטון משתמשים רק בפטריות פורצ'יני. שמפיניון יחד עם פטריות פורצ'יני יסייעו ביצירת המנה הטעימה הזו מחוץ לעונת הפטריות.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג בשר בקר,
- - 300 גרם פטריות טריות או קפואות,
- - 2 כפית מלח,
- - בצל אחד,
- - 2 כפות. חמאה,
- - 100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות,
- - 50 מ"ל שרי או יין יבש,
- - חצי כפית פלפל שחור טחון
- - 400 גרם בצק עלים,
- - ביצה 1.
הוראות
שלב 1
ראשית עליכם להמליח ולפלפל את הבשר, ואז לקשור אותו בחוט, כך שבתהליך הטיגון נתח הבשר ישמור על צורתו המקורית.
שלב 2
מחממים כף אחת במחבת על אש גבוהה. שמן חמניות. מטגנים את הבשר מכל צד עד להשחמה, בערך 5-7 דקות בסך הכל.
שלב 3
לאחר מכן מניחים את הבשר על קרש חיתוך ומצננים לחלוטין כשעה. קוצצים דק את הפטריות והבצל.
שלב 4
במחבת על אש בינונית ממיסים את החמאה, שמים שם את הבצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך, כ -5 דקות.
שלב 5
מוסיפים שם פטריות, מלח ופלפל לפי הטעם. הכל מטוגן ומערבב בערך 7-8 דקות. אחר כך מוזגים לתוכו יין, והמנה מבושלת עד שהנוזל מתאדה, כ -3 דקות נוספות.
שלב 6
מניחים את מסת הפטריות על צלחת ומצננים.
שלב 7
על קרש זרוע קמח צריך לרדד את הבצק למלבן בעל ממדים כאלה שיעטוף שם את הבשר. עובי הבצק הוא 5-6 מ מ.
שלב 8
מחצית ממסת הפטריות מונחת על הבצק. את הבשר מניחים מעל ואת הפטריות שנותרו מחלקים עליו. שולי הבצק מורמים וסוגרים מעל הבשר. אז אתה צריך לצבוט את התפר היטב.
שלב 9
את הבשר בבצק יש להניח על קרש חיתוך מקומח עם התפר כלפי מטה ולקרר אותו למשך שעה לפחות.
שלב 10
לאחר מכן, עליך לחמם את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. מעבירים את הבשר לתבנית אפייה מכוסה בנייר כסף ומברישים בביצה. מכניסים לתנור ואופים 30-50 דקות.
שלב 11
לפני החיתוך יש לאפשר לבשר מבושל לנוח 15 דקות בטמפרטורת החדר.
