לפילה "וולינגטון", כמו למנות מפורסמות רבות, יש כמה גרסאות למוצאו. הפופולרי ביותר הוא שינוי שם המנה הצרפתית הישנה ל"פילה בבצק "- לכבוד הזוכה בבונפרטה - הדוכס ארתור ווסלי מוולינגטון. עד מותו של הדוכס, פילה בקר עם פטריות, מבושל בבצק עלים, נותר המנה החתימה של ביתו.
זה הכרחי
- - שן שום אחת;
- - 30 גרם גהי;
- - 600 גרם בצק עלים קפוא;
- - פילה בקר 1 ק"ג (חלק אמצעי);
- - פלפל;
- - כף חרדל חם בינוני;
- - ביצה 1.
- למילוי:
- - 200 גרם שמפיניון;
- - 100 בשר חזיר מבושל;
- - חצי צרור פטרוזיליה;
- - שן שום אחת;
- - 50 גרם חמאה;
- - מלח;
- - 2 כפות שרי (יין לבן מועשר).
- בשביל הרוטב:
- - 60 מ"ל שרי;
- - 2 בצלים;
- - 100 מ"ל מרק בקר,
- - 250 מ"ל יין אדום;
- - 200 גרם שמפיניון;
- - 2 כפות שמן צמחי;
- - 1 כף רסק עגבניות;
- - 100 גרם חמאה צוננת;
- - 3 כפות פטרוזיליה קצוצה.
הוראות
שלב 1
מכינים את בצק העלים. שוטפים את הבשר במים זורמים קרים ומסירים את הסרטים. מקלפים את השום, מעבירים דרך מכבש שום ומשפשפים את הבשר בשום. ממיסים את הגהי במחבת ומטגנים את הפילטים מכל הצדדים, ואז מסירים את הפילטים, מפלפלים ומברישים בחרדל מכל הצדדים.
שלב 2
מכינים את המילוי. מקלפים את הפטריות וקוצצים. קוצצים את החזיר לקוביות קטנות. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים לאחר ניעור המים. שום קלוף, קוצצים עם מכבש שום. מטגנים הכל בחמאה חריפה, פלפל, מלח, מוסיפים שרי ומבשלים עוד 5 דקות.
שלב 3
משמנים את שכבות הבצק (למעט אחת) במים, מניחים אותם אחד על השני ומרדדים אותם למלבן בעובי של כ -2 מ מ. מניחים מחצית מהמילוי באמצע השכבה, מורחים, מניחים מעל את הבשר ואז את שארית המילוי.
מפרידים את החלבון מהחלמון. משמנים את שולי השכבה בחלבון, עוטפים את הבשר בבצק, הופכים את קצוות השכבה כלפי מטה.
שלב 4
מרדדים את שכבת הבצק שנותרה, גוזרים ממנה את חג המולד או כל מוטיב אחר ומדביקים אותם על גבי הגליל, נמרחים מעט במים. דוקרו את הגליל בכמה מקומות בעזרת מזלג כדי לשחרר את האדים הנוצרים במהלך האפייה.
שלב 5
מברישים את כל שטח הבצק בחלמון. שוטפים את נייר האפייה במים קרים ומניחים עליו את הפילטים. אופים בתנור שחומם מראש ל -225 מעלות צלזיוס למשך 40-45 דקות.
שלב 6
הכינו את הרוטב. מקלפים וקוצצים את הבצל. שמפניונים קלופים, קוצצים. מבשלים הכל בשמן צמחי חם. מוסיפים רסק עגבניות, פטרוזיליה, יין אדום ומרק, מתאדים ומסננים דרך מסננת.
שלב 7
מקציפים את הרוטב עם מטאטא, מוסיפים את פתיתי החמאה, מוסיפים שרי ומלח במידת הצורך. מוציאים את הבשר מהתנור ונותנים לו לנוח במשך 10 דקות, ואז חותכים את הבשר למנות ומגישים עם הרוטב.
