בשר וולינגטון הוא מאכל אנגלי מסורתי המוגש על השולחן במהלך החגים. למעשה, מדובר בפילה של בקר שנאפה בבצק עם שכבת פטריות ופאטה. אולי נראה כי המנה די קשה לבשל בבית, אבל זה רק במבט ראשון, והמרכיבים עבורה נמכרים בכל חנות.
בשר בקר וולינגטון בבית: מרכיבים
- 1 ק ג פילה בקר (רצוי מלבני);
- 400 גרם שמפיניון;
- 4 שאלוט (לחלופין בצל 1);
- 2 שיני שום;
- צנצנת פטה כבד ברווז (80-100 גרם);
- ביצה 1;
- בצק עלים - חבילה אחת;
- פלפל שחור ומלח לפי הטעם;
- חרדל דיז'ון - 3 כפות;
- שמן לטיגון.
אופציונלי: נייר אפייה.
בשר בקר וולינגטון: תהליך הבישול
במחבת, שתכלול את כל הבשר, חממו את השמן. מטגנים את הבקר, מגורד במלח ופלפל, מכל עבר עד לפריך, "אוטם" את המיץ. אנחנו מעבירים אותה למנה אחרת, שמים אותה בצד.
חותכים את השמפניונים הקלופים מראש לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל והשום.
מטגנים את הבצל והשום על אש נמוכה למשך 5 דקות (צריך מעט מאוד שמן בשביל זה), מוסיפים את הפטריות, מטגנים עוד 10 דקות כדי שלא יישאר עודף נוזלים.
משמנים את פילה הבקר בחרדל דיז'ון מכל צדדיו בשכבה דקה.
מוסיפים את הפטה ואת שרידי חרדל דיז'ון לירקות המטוגנים והמקוררים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
חממו את התנור ל 200C. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה, מורחים מעל את בצק העלים. על גבי הבצק, חלקו את המילוי לפי גודל הבשר, הניחו את הבקר וחלקו את יתרת המילוי בצדדים ומעל - השכבה צריכה להיות אחידה ככל האפשר, כך שהבשר ייראה יפה מאוד בגזרה.
מכסים בזהירות את הבקר של וולינגטון בבצק, צובטים את הקצוות, מכניסים מספר פנצ'רים בעזרת מזלג (אחרת האדים הנמלטים עלולים לקלקל את מראה הכלי המוגמר). משמנים את הגליל המוגמר בביצה טרופה, כך שבתהליך האפייה הבצק יקבל צבע זהוב יפה.
זמן האפייה הוא 20-25 דקות. אם אתם לא אוהבים בשר עם דם, הנמיכו את הטמפרטורה ל -170 מעלות צלזיוס והשאירו את הבשר בתנור לעוד 20 דקות. חשוב שהבצק לא יישרף!
את הבשר של וולינגטון כדאי להגיש חם ולחתוך אותו בעזרת סכין חדה. ליווי טוב יהיה רוטב העשוי אוכמניות או גרגרי יער אחרים, וכתוספת יכולה להגיש כל סוג של תפוחי אדמה, אספרגוס או ירקות אחרים לפי הטעם.
עכשיו כשתדעו לבשל בקר וולינגטון, למה שלא תעשו זאת בסוף השבוע הקרוב?
