טורטיה היא מאכל לאומי מקסיקני, טורטיות דקות עשויות מקמח תירס. הם מוגשים במקום לחם למרקים וכקישוט לבשר. מילויים ורטבים שונים עטופים בהם. טורטיות תירס משמשות ברוב החטיפים המקסיקניים: פג'יטה, בוריטו, טאקו, קווסדילה. קל להכין טורטיות גם בבית.
זה הכרחי
-
- 3 כוסות קמח תירס
- 2 כפיות סודה לשתיה;
- 3/4 כפית מלח
- 2 כפות שמן צמחי;
- כוס מים אחת.
הוראות
שלב 1
מנפים את קמח התירס דרך מסננת דקה לקערה עמוקה. מוסיפים סודה לשתיה ומלח. מערבבים היטב.
שלב 2
מוזגים פנימה את השמן הצמחי בהדרגה תוך המשך ערבוב. ניתן להשתמש בזרעי חמניות מזוקקים. אבל זית עדיף. זה יעניק לטורטיות את הארומה והטעם של הטורטיות המסורתיות. ללוש את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3
הוסיפו גם מים בהדרגה. עשו זאת בשניים-שלושה שלבים, כך שתוכלו לשלוט בתהליך ובמידת הצורך להוסיף נוזל או להפך, להפחית בכמותו. המים צריכים להיות חמים, אך לא חמים, בערך 40-50 מעלות צלזיוס. הבצק לא אמור להידבק לידיים שלך.
שלב 4
מקמחים מעט את קרש החיתוך או השיש. לשם כך תוכלו להשתמש גם בקמח תירס וגם בקמח חיטה רגיל. שים את הבצק הרך שנוצר על שולחן או קרש. המשך ללוש בידיים עד שהוא חלק וגמיש לחלוטין.
שלב 5
יוצרים את הבצק לכדור. מעבירים לקערה עמוקה ומכסים בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה. השאירו את הבצק "לנוח" 20-30 דקות בטמפרטורת החדר.
שלב 6
לאחר מכן העבירו אותו למשטח מקומח והשתמשו בסכין חדה כדי לחלק אותו ל -8 או 12 חלקים שווים. מגלגלים כדור מכל חלק, מאבקים בקמח ומניחים בצד. מכסים שוב את הכדורים כדי למנוע מהם להתיישן.
שלב 7
מרדדים את הכדורים בזה אחר זה לעוגות שטוחות דקות שוות. עובי הטורטייה לא יעלה על 1 מ מ. נוח לרדד את העוגות בעזרת מערוך קטן. תוכלו גם להשתמש בפריטי מטבח קטנים וחלקים אחרים כמו בקבוקי תינוק או כוסות. לקבלת צורה טורטית עגולה לחלוטין, הניחו צלחת בקוטר הנדרש על הבצק המרודד וחתכו את הקצוות לאורכו.
שלב 8
חממו מחבת, או ברזל יצוק או טפלון. זה חייב להיעשות אך ורק ללא שמן. הטורטיות נאפות במחבת יבשה. מטגנים כל טורטיה מצד אחד עד שנוצרות בועות או כתמים כהים, הופכים וגם מטגנים מצד שני. מכל צד הטורטייה מטוגנת כ 30-40 שניות. אל תשמור את זה יותר זמן, אחרת העוגות יהיו שבירות ויבשות.
שלב 9
עורמים את הטורטיות המוגמרות אחד על השני ומאחסנים מתחת למגבת. מומלץ להגיש אותם חמים, עם רטבים שונים, או כתוספת למנה העיקרית.
