טארט די יוצא דופן, אבל טעים מאוד במילוי תאנים טריות וקרם שקדים עדין ישמח אפילו את השן המתוקה התובענית ביותר.
זה הכרחי
- בסיס חול:
- - 190 גרם קמח חיטה;
- - 120 גרם חמאה קרה;
- - 55 גרם אבקת סוכר;
- - 30 מ"ל מי קרח.
- קרם שקדים:
- - 115 גרם חמאה מרוככת;
- - 115 גרם סוכר + 50 גרם;
- - ביצה אחת + חלמון אחד;
- - ונילין על קצה הסכין;
- - 75 גרם קמח חיטה;
- - 75 גרם קמח שקדים;
- - 3 תאנים טריות.
הוראות
שלב 1
להכנת בסיס לחם קצר קוצצים את החמאה הצוננת לקוביות קטנות. עשו זאת במהירות כדי שהשמן לא יתרכך!
שלב 2
חממו את התנור ל -180 מעלות והכינו את צלחת הטארט.
שלב 3
מניחים את החמאה הקצוצה, קמח החיטה בקערת מעבד המטבח, מנפים שם את אבקת הסוכר וקוצצים לפירורים קטנים. מבלי לעצור את המיקסר, שפכו מי קרח לקערה (רצוי בחלקים, מכיוון שקמחים שונים הם בעלי רמות לחות שונות) כך שפירורי הבצק יקבלו צורת כדור.
שלב 4
מוציאים את הבצק מקערת המעבד ומניחים על משטח מקומח מעט.
שלב 5
גלגל את הכדור לעיגול בעובי של כ -3 מילימטרים וקוטרו מעט גדול יותר מהצורה שלך.
שלב 6
לשים עיגול בצק בתבנית, יוצרים דפנות, דוקרים במזלג ושולחים למרכז תנור שחומם מראש למשך 15 דקות. מוציאים את הבסיס המוגמר מהתנור ומניחים בצד עד לצינון מלא.
שלב 7
בזמן שהבסיס מתקרר תוכלו להכין את מילוי השקדים. הקציפו את החמאה והסוכר המרוככים (115 גרם) בקערת מיקסר עד לקבלת קרם בהיר (כ -5 דקות). מוסיפים ביצה שלמה וחלמון, מעט ונילין ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 8
מוסיפים קמח (גם שקדים וגם חיטה) לשאר המרכיבים ומערבבים שוב.
שלב 9
מניחים את המילוי על בסיס חול.
שלב 10
חותכים את התאנים לחצאים ו"טובעים "את הנתח במסת השקדים. מפזרים סוכר ומכניסים לתנור לעוד 40 דקות עד לקבלת צבע חום בהיר. ואז מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו למשך שעה נוספת.
שלב 11
ניתן להגיש את הפשטידה גם חמה וקרה.
