גלנטין (מהגלנטין הצרפתי - ג'לי, מכיוון שמייצרים במנה זו ג'לי במהלך הבישול) הוא מאכל מעודן ומקורי העשוי ממשחק ממולא קר או מעוף. פרוסים כך ששכבות מילוי יפות, מעוררות תיאבון ועדין נראות לעין, גלנטין ישמח אפילו את האורחים הנחרצים ביותר ואת הקנאות המתוחכמות.
זה הכרחי
-
- תַרְנְגוֹלֶת;
- פטריות פורצ'יני טריות;
- גבינה;
- ביצים;
- חלב;
- חמאה;
- בצל;
- מלח;
- פלפל;
- עלה דפנה.
הוראות
שלב 1
קח עוף עם עור שלם. יש לשטוף ביסודיות, להתייבש עם מגבת. חתוך את הרגליים והכנפיים. מהצוואר ועד הזנב לאורך כל הגב, השתמש בסכין חדה ודקה כדי לבצע חתך. חותכים את העור במספר מקומות ומשכים אותו בזהירות מהגווי, בזהירות לא לפגוע בו. מפרידים את הסינטה וחותכים על קרש חיתוך לחתיכות ברוחב של כ סנטימטר. מניחים את הפילטים בתפיסת מזון, מקציפים קלות.
שלב 2
מקלפים 100-150 פטריות פורצ'יני טריות, שוטפים, מכניסים לסיר, מכסים ב -2 כוסות מים ומרתיחים על אש בינונית למשך 15 דקות. מצננים את הפטריות, חותכים לחתיכות קטנות. יוצקים 2 כפות חלב לקערה או מערבל עמוק, מוסיפים 2 ביצים, מקציפים. במחבת ממיסים חצי כף קינוח חמאה, יוצקים פנימה את התערובת המוקצפת, מטגנים את החביתה עם מכסה סגור. לא להפוך את זה. מוציאים בזהירות מהתבנית כדי לשמור על צורת הלביבה.
שלב 3
מגררים 150 גרם גבינה על פומפיה גסה. מורחים את העור על קרש חיתוך, מחליקים בזהירות. להניח את הפילה מעל, מלח ופלפל לפי הטעם. שים חביתה על הפילה, ואז חתיכות פטריות פורצ'יני, מפזרים הכל בגבינה מגוררת.
שלב 4
מגלגלים בעדינות את העוגה שהתקבלה לרולדה. הניחו את הגזה בשתי שכבות על הלוח, הניחו עליו גליל ועטפו אותו היטב בגזה. קושרים היטב בחוט. הגליל ייצא יפה יותר בגזרה אם תסובבו אותו חזק ככל האפשר.
שלב 5
מבשלים מרק עצם עוף: שוטפים אותם היטב, יוצקים 2 כוסות מים, מוסיפים בצל קצוץ (1 חלק), שמים על אש בינונית למשך חצי שעה. 5 דקות לפני סיום הבישול הכניסו עלה דפנה למרק, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. מכניסים את גליל העוף למרק, מבשלים כשעה, תחילה על בינונית, ואז על אש נמוכה. מוציאים ומניחים מתחת לכבש למספר שעות. מניחים על מגש, חותכים, מקשטים בעשבי תיבול, פרוסות עגבניות ומגישים.
