המתכון לעוגה זו הועבר בקפידה מדור לדור במשפחות הקוזאקים אוראליים. באופן מסורתי הוא היה עשוי מחדקן. בימים ההם, דג אצילי זה נמצא במימי נהר אוראל בכמויות גדולות. והדיג, בנוסף לשירות המדינה, היה העיסוק העיקרי של הקוזאקים של אוראל. כעת הפשטידה עשויה מכל דג שיש בו מעט עצמות. זה יכול להיות פייק, זימון, קרפיון, קרפיון, קרפיון כסף.
זה הכרחי
- למבחן:
- - חלב - 0.5 ליטר;
- - שמרים יבשים - 1 כף. הכף;
- - ביצים - 2 חתיכות;
- - חמאה או מרגרינה - 100 גרם;
- - מלח - כפית אחת;
- - קמח - 1 ק"ג.
- למילוי:
- - דג גדול - 1 יח '. (1 - 1.5 ק"ג.);
- - כרוב טרי - 1 ק"ג;
- - בצל גדול - 1 יח ';
- - שמן חמניות - 200 גרם;
- - מלח, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה.
הוראות
שלב 1
אנו מכינים בצק שמרים באופן ספוגי או שאינו אדים. ממיסים שמרים ומלח בחלב חם, נוהגים פנימה ביצים, מוסיפים חמאה מומסת, מוסיפים קמח. לשים את הבצק הלוש במקום חמים למשך 2-3 שעות.
שלב 2
בינתיים אנו מכינים את המילוי. מקלפים את הדג, מעיים, מפרידים את הפילה מהעצמות. חותכים את הדג לחתיכות בגודל הפלנקס העליון של האצבע המורה. ממליחים את הדג המוכן לפי הטעם ומניחים אותו לעת עתה בצד.
שלב 3
עכשיו אתה צריך להכין את הכרוב. לגרוס את ראש הכרוב כמו לבישול בורשט. מטגנים את הכרוב במחבת עמוקה בשמן צמחי תוך ערבוב תדיר. במהלך הטיגון הכרוב לא אמור לשנות את צבעו, כלומר צריך לבשל אותו יתר על המידה. אחרת, זה ירכוש טעם חמצמץ. ממליחים את הכרוב בסוף הטיגון.
שלב 4
אם הבצק עלה, זה הזמן להתחיל "להלחין" את הפשטידה. מרדדים שכבת בצק עגולה לעובי של 1 - 1, 5 ס"מ בקוטר מעט גדול יותר מגודל התבנית בה נאפה את העוגה. באופן מסורתי, הוא התבשל בתבניות ברזל יצוק עגולות, אבל אתה יכול להשתמש בכל צורה עמוקה שיש לך. אנו מורחים את שכבת הבצק המגולגלת בתבנית כך ששוליה תלויים על דפנות התבנית ב 3 - 4 ס"מ. שמים שכבת כרוב מטוגן 1, 5 - 2 ס"מ מעל, מיישרים אותה. כעת אנו מורחים את הדג הגולמי המוכן, מפזרים הרבה פלפל שחור, בצל קצוץ דק. על גבי הדג יש שוב שכבת כרוב, אך מעט פחות מהתחתית - 0.5 ס"מ. עלה דפנה שבור, חתיכות חמאה צוננות מוחדרות למילוי בכמה מקומות. מרדדים את שכבת הבצק השנייה לגודל התבנית ומכסים בה את המילוי. אנו עוטפים את שולי שכבת הבצק התחתונה למעלה ולוחצים את הבצק באצבעותינו סוגרים את הפשטידה לחלוטין. מכסים את התבנית במגבת נקייה ומכניסים אותה למקום חמים למשך 30 - 40 דקות.
שלב 5
לפני שמכניסים את הפשטידה לתנור, עליכם לחמם אותה עד 150 - 200 מעלות. משמנים את העוגה בחלמון מוקצף, יוצרים חור קטן במרכז השכבה העליונה של הבצק בעזרת סכין חדה כך שייצא קיטור משם בעת האפייה. מכניסים את תבנית העוגה לתנור ואופים 40 דקות עד שעה, תלוי בגודל העוגה.
שלב 6
יש להוציא את העוגה המוגמרת מיד מהתבנית, לשמן את כל המשטח בחתיכת חמאה, לכסות אותה במגבת ולהניח לעמוד 15 - 20 דקות לריכוך המאפים.
