בעוגה זו מקרל משתלב היטב עם פטריות. המילוי נמצא בהרמוניה מושלמת עם הבצק הזורם והחופשי. עוגת חטיפים זו מוגשת עם קוביות ג'לי דגים שקופות.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 350 גרם קמח;
- - 150 מ"ל מים;
- - 140 גרם חמאה.
- למילוי:
- - 700 גרם מקרל טרי;
- - 200 גרם שמפיניון;
- - בצל אחד;
- - חלמון ביצה אחד;
- - 5 כפות. כפות פירורי לחם;
- - 3 כפות. כפות שמנת חמוצה.
- לג'לי דגים:
- - 400 מ"ל מרק דגים;
- - 12 גרם ג'לטין.
הוראות
שלב 1
ללוש את בצק הפלסטיק מחמאה רכה, קמח, מלח, תוך הוספת מים חמים בהדרגה. מכניסים את הבצק המוגמר למקרר ל -10 דקות.
שלב 2
מקלפים מקרל טרי, מסירים את כל הזרעים. אין להשליך את הראש והזנב מהדגים. חותכים את הפילטים לקוביות קטנות, מוסיפים את הבצל ומטגנים יחד 3-4 דקות. ואז מוסיפים את הפטריות, המלח, מטגנים עד שהם רכים. שמים את הדג המטוגן עם הפטריות בקערה, מערבבים עם פירורי לחם, מוסיפים שמנת חמוצה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים הכל.
שלב 3
משמנים תבנית אפייה בשמן. מרדדים את הבצק לטורטייה דקה כך שתתאים לתבנית כך ששולי הבצק תלויים על התבנית. מניחים מעל את המילוי, מכסים בשולי הבצק.
שלב 4
מדללים את חלמון הביצה בחלב, מקציפים קלות, משמנים איתו את פני הבצק, דוקרים במזלג. אופים כחצי שעה בחום של 200 מעלות בתנור. לאחר מכן מצננים את הפשטידה המוגמרת עם מקרל ופטריות, מוציאים מהתבנית.
שלב 5
מבשלים מרק דגים מהראש ומהזנב. משרים ג'לטין למשך 10 דקות, מערבבים עם מרק חם. מצננים, יוצקים לתבנית רחבה, מצננים לחלוטין. חותכים את ג'לי הדג המוגמר לקוביות ומגישים עם הפאי המוגמר.
