חומץ אורז הוא תבלין יפני מסורתי. אתה יכול לקנות אותו ברוב החנויות הגדולות. הוא מיוצר בשלושה צבעים - לבן, אדום ושחור. חומץ אורז מיוצר מזני אורז דביקיים מיוחדים.
הוראות
שלב 1
חומץ אורז חייב את המראה שלו לסושי, מכיוון שבתחילה תהליך הכנתם נראה כך - נתחי דג קטנים היו מעורבבים בכמות משמעותית של אורז ומפזרים עליהם מלח. חומצת החלב המופרשת מהאורז והאנזימים המיוצרים על ידי הדגים שימרו את המזון. תהליך התסיסה ארך די הרבה זמן, והיה היפנים עלו על הרעיון לייצר חומץ אורז.
שלב 2
לחומץ לבן יש את הטעם הקל והפחות עז, ולכן הוא יכול לשמש בסיס למתאבנים ולסלטים. להשגת חומץ זה משתמשים בזן אורז מיוחד ורך מאוד. במטבח היפני שום מתכון לסושי אינו שלם ללא מרכיב זה.
שלב 3
חומץ אדום מיוצר מסוגים מסוימים של אורז המעובדים בשמרים אדומים מיוחדים. לחומץ אדום יש טעם חמוץ מתקתק המשתלב בצורה מושלמת עם פירות ים, אטריות, רטבים וכבוש.
שלב 4
לחומץ אורז שחור יש את הטעם העשיר ביותר והוא מאוד מאוד סמיך. הוא משמש כתיבול לבשר במהלך הבישול והצלייה. היפנים מעדיפים להשתמש בחומץ זה עם סוגים מסוימים של סושי, אטריות ופירות ים.
שלב 5
כל סוגי חומצי האורז יכולים לשמש כמרינדות. כל אחד מהזנים יעניק למנה טעם עדין נעים וארומה יוצאת דופן. כאשר מחשבים את כמות חומץ האורז להכנת המנה, עליכם לקחת בחשבון את טעמו ומרקמו. כדי לתת למנה ארומה אופיינית, מספיקות שתי כפות אורז לבן, כף אחת וחצי אדום, ולא יותר מכף אורז שחור.
שלב 6
היפנים מעריכים חומצי אורז על היתרונות הבריאותיים שלהם. הוא האמין כי סוג זה של חומץ אינו פוגע בריריות הקיבה, ולכן ניתן לאכול אותו כיב פפטי וגסטריטיס. לזכות חומץ אורז יכולת להיפטר מדופנות כלי הדם מכולסטרול רע. בנוסף, זה עוזר בשיפור העיכול, מה שהופך אותו למרכיב הכרחי בדיאטות רבות. רופאים יפנים סבורים כי חומץ אורז מכיל כעשרים חומצות אמינו, המונעות חמצון של הגוף, מסייעות במלחמה בסיגים ובכך מאריכות את הנעורים.
שלב 7
כדי שמוצר זה לא יפגע בגוף, חשוב מאוד לשים לב לארץ המוצא וההרכב. חומץ האורז הטוב ביותר מיוצר מזני אורז לא מזוקקים ללא שימוש בתוספים כימיים. כל מיני פונדקאות וזיופים, להיפך, מורכבות בעיקר ממרכיבים כימיים, כמובן שאין מעט תחושה מחומץ כזה.
