לפי ההיסטוריון נ.י. קוסטומארוב, אפילו במאה ה -16, חומץ, יחד עם פלפל וחרדל, היה נוכח על שולחנו של העם הרוסי. הם השתמשו בו כתיבול נפוץ למנות. חומץ פופולרי גם כיום. הוא משמש לשימור, נוסף לרטבים וללבישות שונות.
תבליני חומץ
נהוג לתבל אורז סושי בחומץ אורז מיוחד, וחומץ תפוחים, ענבים, יין וחומץ תפוחים נמצא בשימוש נרחב כתיבול לכופתאות וסלטים.
להכנת סלט סלק עם אגוזים תזדקקו:
- 2 סלקים מבושלים;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- כף אחת. l. חומץ שולחן;
- מלח.
מקלפים ומגרדים את הסלק המבושל. צורבים את גרעיני האגוז במים רותחים, מסירים מהם את העור הדק וקוצצים בעזרת סכין או בטיט. לאחר מכן שלבו את האגוזים עם הסלק והמלח לפי הטעם. מערבבים את החומץ עם שמן צמחי ומתבלים את סלט הסלק.
הכופתאות משתלבות היטב עם מגוון תבלינים ורטבים. בסיביר נהוג לאכול אותם, טובלים אותם בתיבול חומץ שקל מאוד להכין. בזמן בישול כופתאות הוסיפו למים מלח, גרגרי פלפל, עלי דפנה, שמיר או עשבי תיבול יבשים חריפים. שים את הכופתאות המוגמרות על צלחת, ומערבב את המרק עם חומץ שולחן 9% ביחס של 5: 1 (חלק 1 חומץ נלקח ל -5 חלקי נוזל). הכופתאות צריכות להיות בעלות טעם חמצמץ מעט. יוצקים אותו לקערה קטנה (כמו קערה) ומגישים.
רטבים עם חומץ
כדי להכין רוטב חמוץ מתוק, אידיאלי למנות חזיר, עליכם לקחת:
- כפית אחת קמח תירס;
- כף אחת. l. שמן זית;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן (6%);
- 2 כפות. l. סוכר חום;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שלב קמח תירס עם חומץ, סוכר חום, שמן זית, מלח לפי הטעם ופלפל. מערבבים היטב, שמים את הרוטב על אש קטנה ומבשלים במשך 4-5 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ויוצקים על הרוטב את הרוטב החמוץ-מתוק החם.
להכנת רוטב שום-שקדים תצטרכו:
- 100 גרם גרעיני שקדים;
- 8-10 שיני שום;
- פרוסת לחם לבן אחת;
- 100 מ ל שמן זית;
- 100 מ ל חומץ יין;
- מלח.
מקלפים ומועכים את שיני השום בטיט עץ, מוסיפים מלח, גרגרי שקדים קלופים וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק.
חותכים את כל הקרום מפרוסת לחם לבן ומשרים את העיסה במים. ואז סחטו ומערבבו עם תערובת השום-אגוזים המבושלת. מוזגים פנימה בהדרגה את שמן הזית וחומץ היין, וממשיכים לשפשף את התערובת ביסודיות עם עצה עד לקבלת תערובת חלקה. מגישים את רוטב השום-שקדים עם סלק מבושל או בשר מבושל קר.
