סירופ הוא מרכיב חיוני להכנת קונדיטוריה. זה תלוי בצפיפות שלו (צפיפות) לאילו מטרות הוא ישמש. ישנן שש דגימות של צפיפות סירופ הסוכר, שניתן להכין ברצף בתהליך בישול אחד.
הוראות
שלב 1
שים סיר מים וסוכר על האש ביחס אחד לאחד. הקצף שנוצר מוסר. זה נוח כאשר נוצר קצף בצד אחד בלבד, כך שהמחבת מוסטת מעט על הכיריים לחימום לא אחיד. כאשר כל הקצף נאסף, המשך בהכנת הסירופ עד לקבלת העקביות הרצויה.
שלב 2
לדגימה הראשונה (טיפה דביקה) הסירופ לא מביא לרתיחה, רק הסוכר נמס לחלוטין עד לקבלת עיסה שקופה. תכולת המים בסירופ זה היא 50%.
שלב 3
הדגימה השנייה (חוט דק) מיוצרת כאשר הסירופ רתח זמן מה. מצננים את הטיפה ומהדקים אותה בין האינדקס לאגודל. אם תפרוש את האצבעות, הסירופ יימשך בחוט דק. תכולת המים היא 25%.
שלב 4
אם תמשיך לבשל את הסירופ אז הוא יהפוך לצפוף יותר ויותר ותוכל להכין דגימה שלישית. הנפילה בין האצבעות תיראה כמו חוט עבה, מה שמעיד שתכולת המים כבר 15%.
שלב 5
הסירופ מבושל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד כדי שלא יישרף. המבחן הרביעי (כדור רך) ואחריו נעשים בצורה שונה. לוקחים קצת סירופ עם כף ומצננים במים קרים. אם תצליחו לגלגל כדור רך, תוכלו להיות בטוחים שנותרו רק 10% מהמים.
שלב 6
בדגימה החמישית מתקבל כדור מוצק, הדבר מצביע על כך שצפיפות הסירופ הפכה גדולה עוד יותר, ותכולת המים פחתה והיא 5%.
שלב 7
אם הסירופ יורתח עוד, המים יתאדו כמעט, רק 2% מהם יישארו, לאחר הדגימה השישית הסירופ המקורר יהפוך לקרמל. העיקר לבשל אותו כך שיהיה שברירי ולא יידבק.
