גבינה ביתית היא הרבה יותר בריאה מזו שנרכשה, מכיוון שהיא אינה מכילה תוספים וטעמים מלאכותיים. גם הטעם של גבינה ביתית בשום אופן לא נחות מגבינה מהחנות, כי במטבח רגיל אפשר לבשל סוגים שונים של מעדן זה.
זה הכרחי
-
- לגבינה מומסת:
- גבינת קוטג '- 8, 5 כפות;
- חמאה - 2, 5 כפות. l;
- סודה - 4 כפיות;
- מלח - 3 כפיות
- לגבינה קשה:
- חלב - 1 ליטר;
- גבינת קוטג '- 1 ק"ג;
- ביצה - 1 יח ';
- מלח - 1 כפית;
- סודה - כפית אחת;
- חמאה - 150 גרם.
- עבור מסקרפונה:
- קרם (35%) - 0.5 ליטר.
- מיץ לימון - 2 כפות
הוראות
שלב 1
גבינה מומסת למרוח את גבינת הקוטג 'דרך מסננת או להפוך למטחנת בשר, להכניס אותה לסיר ולפזר אותה באופן שווה במחצית הכמות הנדרשת של סודה לשתיה. ואז התחל לחמם את הגבינה על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. יתכן כי מי גבינה תופיע על פני הגבינה ועל דפנות התבנית. במקרה זה, סגרו את המחבת עם מכסה והסירו מהאש למשך 15 דקות, הסרום ישקע במהלך תקופה זו, ולאחר מכן יש להסירו. אם מי הגבינה לא נפרדים, הוסיפו סודה לתערובת וחממו אותה נוספת, הוסיפו חמאה לתבשיל הגוש המומס היטב. מכניסים את המלח 15 דקות לפני הבישול, אפשר להוסיף לגבינה שמיר, כמון, אניס. בשלב זה, הגבינה צריכה להיות עבה הומוגנית עבה, נמתחת. לאחר הבישול מוזגים את מסת הגבינה לתבנית משומנת ומכניסים לקור. את הגבינה המוגמרת יהיה קל יותר להסיר מהתבנית אם היא טובלת במים חמים למשך מספר שניות.
שלב 2
גבינה קשה מחממים חלב באמבט מים, מוסיפים אליו גבינת קוטג '. מערבבים ידנית את תערובת החלב והקורד עד שהיא חמה. שים את המסה שהתקבלה על בד ותולה שלוש שעות לניקוז הנוזל. מקציפים ביצים עם מלח וסודה לשתייה ומוסיפים לחמאה המומסת באמבט מים, מוסיפים לתערובת זו את מסת הגבינה המסוננת. משפשפים את התערובת שנוצרת עד שהגושים נעלמים לחלוטין. יוצקים את מסת הגבינה האחידה לצורה מוכנה מראש ומכניסים למקרר. גבינת קוטג 'קשה תגיע סוף סוף ליעדה הסופי לאחר מספר שעות.
שלב 3
מסקרפונה מחממים את הקרם באמבט מים ל 85 מעלות ומוסיפים לו מיץ לימון. מערבבים את התערובת בלי להרתיח. השרו אותו באמבט מים עד שהוא מסמיך, הסירו אותו מהאש והניחו להתקרר למשך 10-12 שעות. לאחר שהגבינה התקררה, שימו אותה על בד והכניסו למקרר, לאחר 12 שעות נוספות הקרם יהיה מוכן.
