לא קשה להכין גבינה ביתית, ולמרות שהיא צורכת הרבה חלב, התוצאה תמיד משמחת את האוהבים. עם זאת, על מנת לבשל גבינה קשה בבית, יהיה עליכם לקבל מכבש, אחרת לא תוכלו להסיר את עודפי הנוזלים.
זה הכרחי
-
- ללחוץ;
- תבנית גבינה;
- סיר חרס גדול;
- מסננת;
- סכין ארוכה;
- 8 לבנים;
- 2 חלקי גזה גדולים;
- 2 כוסות חלב טרי (למחמצת)
- 4.5 ליטר חלב פרה;
- 4 כפות חמאה;
- 3/4 כפית אבקת סודה לשתייה;
- 2/3 כוס שמנת חמוצה
- 1/4 כפית מלח.
הוראות
שלב 1
הכינו מנה ראשונה: השאירו 2 כוסות חלב בטמפרטורת החדר למשך הלילה.
שלב 2
מוסיפים את תרבות המתנע ל -4.5 ליטר חלב חם, מכסים את המיכל במכסה ומשאירים במקום חם למשך 12 שעות.
שלב 3
הניחו מיכל חלב מסולסל בכלי גדול מלא במים חמים. שים אותם על אש קטנה, השתמש במד חום כדי לפקח על חימום המים: עליך לחמם את המים ל -38 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות ולשמור על טמפרטורה זו עד שהמסה מגיעה לצפיפות מספקת.
שלב 4
קבעו את הרגע שבו ניתן לחתוך את המסה בסכין, וחתכו את הגוש עם סכין ארוכה לקוביות 3 על 3 ס מ, ממש בסיר, ואז ערבבו אותם בכף ארוכה, בניסיון לא להתקמט ולמנוע מהקוביות נשארים ביחד. בדוק את היציבות של החלקים: לחץ על האצבעות בעדינות ושחרר במהירות. אם היצירה נשברת בקלות לחתיכות, לא נדבקת לידיים שלך, אז אתה יכול להפסיק את החימום (בדרך כלל החימום נמשך בין 40 ל -60 דקות).
שלב 5
מסננים את הגבינה דרך מסננת, מרפדים את תבנית הגבינה בגזה (כל מיכל עם חורים בתחתית), שמים שם את מסת הגבינה. קשרו את קצות הגזה מעל, הניחו את התבנית מתחת לכבש. הניחו 4 לבנים על גבי בית הבד, ואז הוסיפו לבנה אחת לעשר דקות, ואפשרו למי גבינה לנקז בחופשיות. לבסוף, השאירו את המסה בעומס של 8 לבנים למשך שעה.
שלב 6
מוציאים את התערובת מהתבנית, מוסיפים את החמאה וסודה לשתיה וקוצצים לפירורים עדינים בעזרת סכין כדי לערבב היטב עם החמאה וסודה לשתייה. מניחים בסיר חרס, לוחצים את המסה היטב לתחתית, משאירים במקום חמים למשך שעתיים, 5 שעות.
שלב 7
מוסיפים שמנה חמוצה ומלח לעיסה, מערבבים. העבירו לכלי מחמם (מיכל גבינה קטן יותר בכלי גדול יותר מלא במים חמים). לשים על אש נמוכה, מערבבים עד שהשמנת החמוצה מתאחדת לחלוטין עם המסה. ואז שופכים את התערובת לסיר משומן ומעבירים למקרר. משרים את הגבינה במשך 2-3 חודשים.
