אין ספק שגבינה, בהיותה מוצר חלב, מועילה מאוד. יחד עם זאת, הגבינה שנקנתה בחנות נחותה בבירור בתועלתה, ולעיתים קרובות בטעמה, מגבינה ביתית. אפשר בהחלט להכין בבית גבינה קשה.
זה הכרחי
-
- לחץ או 2 מיכלים
- להשתלב היטב זה בזה
- 7-8 לבנים
- מד טמפרטורה
- מסננת
- הבד
- הצורה
- כף עץ
- סַכִּין.
הוראות
שלב 1
גבינה קשה עשויה מכמויות גדולות של חלב מלא באופן טבעי. כדי להשיג 0.5 ק ג גבינה תצטרכו לפחות 4 ליטר חלב.
הכינו את המתנע מראש. ניתן להשתמש בחלב חמוץ בתור התחלה (כ -5 ליטר לכל 10 ליטר חלב טרי). מחממים חלב טרי לטמפרטורה של 32 מעלות. עכשיו מוסיפים את המתנע ומערבבים היטב. מכסים ומניחים במקום חם למשך 8-10 שעות. במקרה זה, הטמפרטורה של המיכל והחלב תפחת מעט (עד 25 מעלות).
שלב 2
הוסף אנזים. זה יכול להיות אבומסום טבעי או (האפשרות הפשוטה ביותר) שנרכש בבית מרקחת "acesedin-pepsin". טבליה אחת של פפסין מדוללת ב 100 מ"ל מים. מערבבים, מכסים ומשאירים 30-40 דקות.
שלב 3
חותכים את המסה שהתקבלה לחתיכות שוות (כ -3 על 3 ס מ). מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ.
שלב 4
מחממים את מסת השומן באמבט מים ל -38 מעלות. אתה צריך לחמם לאט, הטמפרטורה צריכה לעלות בהדרגה, ב -2 מעלות כל 5 דקות. ואז משרים אותו באמבט מים עד לקבלת הצפיפות הרצויה של קוביות הגוש. מערבבים בעדינות. קוביות הגוש לא צריכות להידבק זו לזו. אתה יכול להמשיך בפעולות נוספות אם קוביות הקורד נשברות בידך ולא נדבקות זו לזו.
שלב 5
מרפדים מסננת בבד. מכניסים את התערובת למסננת ומניחים למי גבינה להתנקז. מעבירים את מסת הגבינה לקערה נמוכה. שחרר אותו, אל תאפשר היווצרות גוש. במקרה זה, הסרום צריך לעזוב לחלוטין. מסננים את הסרום. זכרו לשלוט בטמפרטורה. עבור לשלב הבא כאשר הטמפרטורה של המסה המתקבלת צונחת ל -32 מעלות. במקביל, מסת הגבינה הופכת לגומי.
שלב 6
ממליחים את המסה המתקבלת לפי הטעם. מערבבים היטב. הטמפרטורה של מסת הגבינה צריכה לרדת ל -30 מעלות.
שלב 7
השלב הבא מסתובב. אם אין מכבש מוכן, קח שני מיכלים (למשל, שני דליים) בקטרים שונים. קיבולת קטנה יותר תחליף את הבוכנה. צרו חורים בתחתית המיכל הגדול יותר כדי שהנוזל יתנקז. אתה יכול להשתמש בלבנים כעומס (לבנה אחת - 5 ק"ג). מרפדים מיכל גדול במטלית ומונחים את מסת הגבינה, מכסים בקצה החופשי של הבד. הכנס את הבוכנה. טען אותו. משקל ראשוני 15 ק"ג. הגדל את המשקל בהדרגה ל 40 ק"ג.
שלב 8
כשהמי גבינה מפסיקה לטפטף מוציאים את הגבינה ומנגבים אותה היטב. עוטפים את הגבינה היטב במטלית יבשה. שוטפים ומנגבים את תבנית העיתונות. שמור על הגבינה בלחץ (40-50 ק ג) למשך 24 שעות
שלב 9
הוציאו את הגבינה, נגבו עם מטלית יבשה והניחו במקום יבש וחשוך לייבוש במשך 4-5 ימים. נגבו והפכו אותו מדי יום עד שנוצר קרום.
שלב 10
ממיסים את הפרפין באמבט מים ושוקעים בו את הגבינה למספר שניות. מוציאים את הגבינה ונותנים לפרפין להתמצק
שלב 11
מניחים את הגבינה במקום קריר (הטמפרטורה לא תעלה על 15 מעלות). פנה מדי יום. משרים אותו במשך 6 שבועות. הגבינה תרכוש טעם חד יותר לאחר 3-5 חודשים של יישון. במקרה זה, טמפרטורת האחסון צריכה להיות בין 5 ל -7 מעלות.
