פשטידות הן תענוג שתמצאו על כל שולחן. הם נאפים גם בחגים וגם בימי חול, ומגוון המילויים אינסופי. אם הפשטידה טעימה או לא תלויה לא רק במילוי, אלא גם בבצק, לכן רצף הכנסת המוצרים בתהליך הלישה וכמותם משפיעים ישירות על התוצאה הסופית.
זה הכרחי
-
- קערה עמוקה או סיר
- קורולה
- כַּף
- כּוֹס
- מִברֶשֶׁת.
- לבדיקה: 0.5 ליטר חלב;
- 100 גרם סוכר;
- 100 גרם חמאה או מרגרינה;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 2 ביצים;
- ½ כפית מלח (ללא חלק עליון);
- שקית אחת של שמרים יבשים;
- 1 ק"ג קמח.
הוראות
שלב 1
בצק רך לפשטידות עם כמות אפייה קטנה מכינים בצורה בטוחה. מוזגים חלב מחומם עד 30 מעלות צלזיוס לסיר וממיסים בו שמרים. חלב לא אמור להיות חם, אחרת פעילות השמרים תיפסק והבצק לא יתסס.
שלב 2
מוסיפים מלח, סוכר, ביצים לתערובת שנוצרת, אם פשטידות במילוי מתוק, ואז ונילין, קמח מנופה, ומערבבים מספר דקות עד שהבצק הופך חלק וללא גושים.
שלב 3
ממיסים חמאה בסיר קטן על אש נמוכה, וכבר מקוררת מעט, יוצקים למיכל עם בצק ומערבבים היטב. בסוף המנה מוסיפים שמן צמחי, מערבבים באותו אופן ומניחים במקום חם לתסיסה. הטמפרטורה הרגילה לתסיסה נחשבת ל- 28 - 30 מעלות צלזיוס, עם ירידה בטמפרטורה, התסיסה מאטה, עם עלייה שהיא מאיצה. בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות צלזיוס ומעל 55 מעלות צלזיוס, התסיסה נעצרת לחלוטין.
שלב 4
כאשר הבצק הוכפל, זה לאחר כ -2-2.5 שעות, תלוי במספר הנורמות של הלישה, יש לגרום לו ללוש. בצע את האימון השני תוך 40-50 דקות. תסיסה נחשבת למלאה אם הבצק מתחיל להתייצב לאחר התפיחה המקסימלית. לאחר הלישה השנייה מניחים את הבצק על שולחן מקומח.
שלב 5
יש ללוש היטב את הבצק המותסס בידיים, לאחר שפיזרו אותו בכמות קטנה של קמח, כמו גם את הידיים כדי שהבצק לא יידבק. אם הבצק דק, מפזרים מעט קמח על שולחן החיתוך. ללוש את הבצק עד שהוא חלק וחלק וקל להוריד את הידיים.
שלב 6
לאחר מכן מרדדים את הבצק לחבל וחותכים אותו לחתיכות אחידות. מרדדים כל חלק לכדור ומניחים על שולחן מקומח ומניחים לעמוד 10 דקות. ואז השתמשו במערוך כדי לגלגל כל כדור לעוגה עגולה ומעל אחת מחציו, הכניסו כבר את המילוי, מוכן בשלב זה. מכסים את המילוי במחצית השנייה של הבצק כך שייווצר קציצה בצורת סהר. צובטים היטב את הקצוות והופכים את העוגה כך שהתפר יהיה בבסיס המוצר. תוחבים את חלק הבצק המוארך מקצוות העוגה מתחת לתחתית, מניחים אותו על תבנית נייר אפייה משומנת בשמן צמחי, ומכניסים למקפיצה למשך 20 - 30 דקות במקום חם ולח, מכוסה במפית. יש לעשות זאת על מנת למנוע משטח העוגה להתייבש ולהיסדק במהלך תסיסה נוספת במהלך ההגהה. בבית ניתן להשיג תוצאה זו באמצעות מטלית רטובה דקה, המכסה נייר אפייה בפשטידות.
שלב 7
ואז התחל לאפות או לטגן פשטידות. בתאבון!
