לפעמים אתה רוצה לפנק את המשפחה והחברים בפשטידות, פשטידות, פשטידות, אבל למארחת צעירה וחסרת ניסיון יכול להיות קשה להסתכן ב"חוויות "כאלה. לאחר שהשתלטו על המתכונים המוצעים לסוגים שונים של בצק ללחמניות ופשטידות, תוכלו להפתיע לטובה את ביתכם ואת האורחים. נסה זאת, לא תתחרט!
בצק שמרים ללחמניות ופשטידות
הכנת בצק שמרים מוצלח לפשטידות ולחמניות אינה משימה קלה. הבצק על פי מתכון זה תמיד יוצא רך, רך, טעים. צריכת מוצרים: 0.5 ליטר חלב; 0, 5 חבילות מרגרינה בתוספת 2 כפות. כפות שמן צמחי; מלח וסוכר הם אופציונליים; 1 ק ג קמח; שקית 1 שמרים יבשים.
מנפים קמח, מחממים חלב ל 37-40˚C, מוסיפים מלח, ביצים, סוכר, שמן חמניות, מרגרינה מומסת ושמרים. מתחילים את הבצק, מכסים אותו במגבת ומניחים אותו במקום חמים כדי שהבצק יתפח מהר יותר. לאחר שעתיים, בצע את האימון הראשון, לאחר שעתיים נוספות - את השני. הבצק מוכן, אפשר לאפות או לטגן את הפשטידות.
בצק שמרים רזה
בצום אפשר להכין בצק פאי לפי מתכון זה. צריכת מוצרים: 0.5 כוסות מים מינרליים; 10 גרם שמרים מהירים; קורט מלח; 1 כף. כף סוכר; 2 כפות. כפות מכל שמן צמחי; 2 כוסות קמח פנים.
מחממים מעט את המים המינרליים, ממיסים בהם את השמרים, מוסיפים סוכר, שמן צמחי, אל תשכחו להמליח. מנפים קמח ולשים את הבצק. מלאו עליו קמח ותנו לו להתסיס. לאחר שעה אחת, 5, בצע את האימון הראשון, לאחר השעה 2, 5, השני.
בצק קפיר
אם יש קפיר או חלב אפוי מותסס במקרר, תוכלו "להבין" במהירות את הבצק לפשטידות. תזדקק ל: 0.5 ליטר מוצר חלב מותסס; 3 ביצים; 1 כפית אבקת אפייה (סודה לשתיה); 1 כף. כף סוכר; קורט מלח; 2 כפות. כפות שמן רזה; קמח.
שים סודה או אבקת אפייה בקפיר, ואז מלח, הוסף ביצים, סוכר, שמן צמחי. מוסיפים קמח ומכינים בצק לא מאוד קשוח. ללוש אותו היטב בידיים, לתת לו לעמוד 1-1.5 שעות במקום חמים.
בצק עלים קלאסי
בצק עלים הוא אוניברסלי; אפשר להכין ממנו פיצה, סמסה, כל מיני פשטידות ולחמניות. צריכת מוצרים: 400 גרם קמח, פרימיום; 4 חלמונים; 400 גרם שמן פרה טבעי; 100 גרם יין לבן יבש או 1 כף. ממיסים 1-2 חתיכות סוכר מזוקק בכף חומץ יין; 0.5 כוסות שמנת חמוצה (ניתן להחליף בחלב).
יוצקים קמח בשקופית על צלחת או צלחת שטוחה, יוצרים בו חור ויוצקים שם תערובת של חלמונים, יין, שמנת חמוצה, מלח. ללוש את הבצק היטב, הוא אמור להיות אלסטי ולא להיצמד לידיים שלך. אוספים אותו בלחמנייה ומכניסים למקרר. לאחר 20-30 דקות מוציאים את הבצק ומרדדים אותו דק, בעובי של 4-5 מ מ.
לשים מחצית מהחמאה המבושלת באמצע ולכסות אותה במחצית השכבה, לשים את שארית החמאה מעל ולכסות במחצית השנייה של הבצק. חברו את הקצוות וגלגלו את השכבה דקה ככל האפשר. מגלגלים אותו ל -4 שכבות ומכניסים למקרר שוב ל 10-15 דקות ואז מגלגלים אותו שוב. חזור על הפעולה 4 פעמים. הערה. רצוי לבשל בצק עלים בחדר קריר.
בצק עלים מבשיל מוקדם
לוקח הרבה זמן להכין את בצק העלים הקלאסי. מי שלא הספיק להתעסק בזה יכול להכין בצק עלים מהיר על פי מתכון זה: 2 כוסות קמח; 150 גרם חמאה קפואה מעט; 0.5 כוסות שמנת חמוצה שומנית; חלמון אחד; מלח; ח כפית מיץ לימון או חומץ שולחן; מעט סודה.
מנפים את הקמח, מוסיפים אליו חמאה וקוצצים דק בעזרת סכין לדגנים הומוגניים. הוסף תערובת של חלמון, מלח, סודה, מיץ לימון, שמנת חמוצה לחור העשוי בקמח וחמאה. כדי למנוע את התחממות הבצק, יש ללוש אותו במהירות האפשרית, לרדד אותו ללחמנייה ולהכניס למקרר. לאחר 30-60 דקות הבצק מוכן.
בצק שמנת חמוצה
בצק השמנת החמוצה מתגלה כרך ומתפורר. זה מתאים לפשטידות בכל מילוי; לחמניות טעימות מתקבלות מבצק כזה.מוצרים: 2 כוסות קמח; 200 גרם שמנת חמוצה; ביצה 1; מלח.
הכינו בצק רך מהמוצרים הרשומים, הכניסו אותו לשקית והכניסו למקרר לשעה אחת. הבצק מוכן.
בצק לפי מתכונים ישנים
והנה איך סבתותינו הגדולות הכינו את הבצק: קחו 5 קילו קמח דגנים והכינו בצק בערב: שימו קילו 1 קמח במיכל ושפכו 4 כוסות מים חמים, שברו אותו היטב כך שלא יהיו גושים. שים 2 כפות שמרים במקום חם.
בבוקר, כשהבצק עולה, הוסיפו קילו חמאת פרה מומסת וטובה, 5 ביצים טריות ובחשו עם הג'לי עד שהוא נותר מאחורי הצנצנות ושולי האמבטיה. מכניסים שוב לחום, כשהוא עולה, מערבבים שוב היטב ונותנים לעלות שוב.
בצק דוחן: קחו חצי קילו דוחן ובשלו דייסה סמיכה עם חלב. משפשפים אותו במסננת דקה, מוסיפים כוס תה שמנת, חצי קילו חמאה, מקומחת 2 כפות שמרים. כשהבצק עולה, מוסיפים 4 ביצים, ללוש את הבצק ומניחים במקום חמים עד שהוא מתפח שוב.
הערה. לירה אחת שווה 0.454 ק ג.
המתכונים לקוחים מספרו של גרסים סטפנוב "התוספות החדשות ביותר לשף מנוסה" שיצא לאור בשנת 1835.
