אם אתה מתכוון להכין ריבה או באבא, אתה לא יכול להסתדר בלי סירופ סוכר. לא קשה להכין אותו, העיקר לדעת בדיוק מה אתה רוצה לקבל.
זה הכרחי
-
- סוכר;
- מים;
- מחבת;
- תנור גז או חשמל.
הוראות
שלב 1
מוזגים מים לסיר, מוסיפים שם סוכר מגורען. מערבבים את הסוכר והמים בכף ומניחים את הסיר על אש גבוהה כך שהוא רק יתחמם מצד אחד. בחימום, ישתחרר קצף בצד השני, אותו יש להסיר מעת לעת.
שלב 2
לאחר סיום הקצף, הניחו את התבנית כך שתתחמם באופן אחיד, אל תורידו את האש. אפשר לערבב את הסירופ שוב. עכשיו אתה צריך להתאים את היחס בין מים לסוכר לזה שאתה רוצה - זה יהיה שונה תלוי אם אתה מתכוון לבצע הספגה של ביסקוויטים, זיגוג או קרמל ביתי.
שלב 3
הבדיקה הראשונה (היחס בין מים לסוכר 50x50%) אינה מחייבת הבאת הסירופ לרתיחה, די רק כדי להמיס את כמות הסוכר הנדרשת במים. זה מוגדר כדלקמן: אם אתה לוקח טיפת סירופ מקורר על האצבעות ומשפשף אותם מעט אחד בשני, הם יהפכו לדביקים.
שלב 4
הבדיקה השנייה (75% סוכר ו- 25% מים) מושגת אם טיפת סירופ, דחוקה בין האצבעות, לא רק נדבקת אלא נמתחת לחוט דק כשאתה מורח את האצבעות. אפשר גם להפיל כף סירופ על צלחת קרה, לסחוט אותה מעט בכף ולהרים אותה - גם חוט דק יימשך מאחוריה.
שלב 5
מדגם שלישי (85% סוכר ו -15% מים). זה נבדק באותו אופן כמו השני, רק חוט הקרמל חייב להיות עבה.
שלב 6
משפט רביעי. הסירופ כבר די סמיך, רק 10% מהמים נותרו בו. כדי לוודא זאת, עליכם לגרוף מעט כף ולטבול אותה בכוס מים קרים. אם הכל תקין, אתה יכול לעצב כדור רך מהמסה שהתקבלה.
שלב 7
משפט חמישי. זה נבדק באותו אופן כמו הרביעי, רק הכדור יתגלה כקשה.
שלב 8
בדיקה שישית - נותרו רק 2% מהמים. בשלב זה הסירופ יהפוך לקרמל ולא ניתן יהיה לגלגל את הכדור - המסה תישבר בידיים, תפסיק להיות דביקה ותתחיל להתפורר לחתיכות קטנות עם נשיכה.
שלב 9
עם בישול נוסף, המסה תחילה תצהיב, ואז תשחיר ותתחיל לפלוט עשן חונק. אם בשלב זה תוסיפו לו מים ותערבבו אותם במהירות, תקבלו סוכר שרוף, תרופת שיעול.
