סירופי פירות מיוצרים ממיץ טבעי בתוספת סוכר וחומצת לימון. סירופים הם משקאות עתירי סוכר. אתה יכול להכין משקה כזה כמעט מכל פרי.
מתכון בסיסי
בסירופים לא מעוקרים, כמות הסוכר צריכה להיות לפחות 65%, רק אם מתקיים תנאי זה, ניתן לאחסן את הסירופ לאורך זמן. כמות גדולה של סוכר מונעת היווצרות עובש ומונעת את תהליך התסיסה, שהוא אחד התנאים המוקדמים לשימורו.
להכנת משקה זה, עדיף לקחת פירות לא בשלים לחלוטין, הם מכילים כמות מספקת של חומצה טבעית. חומר הגלם העיקרי להכנת משקאות כאלה הוא מיץ המתקבל על ידי אידוי או לחיצה.
מחממים מנת מיץ מדודה על אש גבוהה ל 100 מעלות צלזיוס. הסר את הקצף המופיע על פני השטח בעזרת כף מחוררת, ואז התחל להוסיף בהדרגה סוכר, תוך כדי ערבוב מתמיד של המיץ, בגלל הטמפרטורה הגבוהה, הסוכר אמור להתמוסס במהירות מספקת. שימו לב שלאחר הוספת סוכר, הסירופ לא אמור להרתיח זמן רב, מכיוון שזה יכול להוביל לריח זר לא נעים.
לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים חומצת לימון. סירופ הפירות צריך להכיל בין 0.8 ל -1.5% חומצת לימון. אם אין לך חומצת לימון באבקה, החלף אותה במיץ לימון טבעי. אם אתה מכין סירופ פירות חמוץ, הוסף פחות חומצת לימון; אם אתה משתמש בפירות מתוקים, הוסף קצת יותר. בממוצע, יש ליטול 8-15 גרם אבקה לקילו סירופ.
שתי שיטות בישול
ישנם שני סוגים של סירופים. הראשון מכינים ממיץ חלק אחד ו -1.5 חלקי סוכר, כלומר כדי לקבל קילוגרם של סירופ מוכן, עליכם לקחת 0.6 קילוגרם סוכר ו -0.4 קילוגרם מיץ. את השני (פחות מתוק) מכינים מ -10 חלקים של מיץ ו- 9 חלקים של סוכר; כדי להכין ק"ג סירופ צריך לקחת 0.52 ק"ג מיץ ו- 0.48 ק"ג סוכר.
את הסירופים המוכנים על פי המתכון הראשון ניתן למזוג חם (בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס) לבקבוקים או צנצנות נקיות. יש לסגור אותם עם פקקים או מכסים מבושלים, ואז להפוך אותם הפוך כדי לעקר את המכסה ואת האוויר שנכלא בתוכו.
את הסירופים המיוצרים על פי המתכון השני אי אפשר לאחסן זמן רב, מכיוון שהם יכולים לתסוס או לחמצמץ. יש לעקר סירופ כזה. נהוג לשפוך אותו חם מאוד לבקבוקים וצנצנות שנשטפו בעבר במים רותחים (טמפרטורת מים מינימלית 85 מעלות צלזיוס). לאחר מילוי הצנצנות במיץ, יש להפוך אותן כדי לעקר את המכסים. לאחר 20-25 דקות, יש להחזיר אותם למצבם הרגיל כדי שיתקררו לאט.
ראוי לציין שהסירופים שהוכנו על פי המתכון השני הם הרבה יותר ארומטיים וחמצמצים, שיטת עיבוד זו מתאימה לזנים עדינים של פירות שאינם נבדלים בטעם מיוחד.
