קישואים, כמו ירקות רבים, הם מוצר רב תכליתי. אפשר לאכול אותו גולמי, מבושל, מטוגן, ואפשר לאפות איתו בפשטידות, מאפינס ועוגות. ואלה לא כל דרכי העיבוד הקולינרי שלו. כמובן שכשיש לכם קציר קישואים עשיר בידיים, אתם רוצים לשמור עליו כמה שיותר זמן. וישנן דרכים רבות לעשות זאת.
זה הכרחי
- ריבת קישואים
- - 1 ק"ג קישואים;
- - 6 כוסות סוכר;
- - 3 לימונים גדולים;
- - 4 כפיות ג'ינג'ר מיובש.
הוראות
שלב 1
לאחסון בחרו קישואים באורך של 15 עד 45 סנטימטרים, עם עור מבריק ושלם.
שלב 2
אחסון מקורה
אחסן קישואים בטמפרטורת החדר במקום אפלולי או חשוך, עטוף בניילון מחורר. הדבר החשוב ביותר שיש להיזהר ממנו הוא הלחות הפנימית. תכולת הלחות האופטימלית לאחסון ירק זה היא 60%. אין צורך לשטוף את הקישואים לפני האחסון. בצורה זו הירק יכול לשכב עד שישה חודשים. עדיף לקחת זנים מאוחרים, בעלי עור עבה.
שלב 3
אחסון קר
אסור לקרוא קישואים שלמים בגלל הלחות הגבוהה. אם אין לך ברירה אחרת, שים לב שחיי המדף יופחתו לשבועיים. הניחו את הקישואים בתא הירקות והרחיקו מאבוקדו, מלון, אגסים ותפוחים, ופלפלים ועגבניות. הם מפרישים אתילן, "הורמון הבשלות" שיכול לקצר את חיי המדף של דלעת אלמנה, אם לא משולשת.
קישואים חתוכים נשמרים בשקיות ניילון, לא יותר מיומיים-שלושה.
שלב 4
קְפִיאָה
כדי להקפיא את הקישואים, יש לשטוף אותם ולחתוך אותם לפרוסות ברוחב של 1 עד 2 סנטימטרים. הכן סיר מים רותחים וסיר רחב באותה מידה של מים קרים שניתן להכניס בו קרח טהור. מלבנים את הקישואים - משרים את הפרוסות במים רותחים במשך 2-3 דקות, ואז טובלים אותם מיד במי קרח. לאחר מכן שמים את הירקות במסננת או על רשת לניקוז עודפי נוזלים. ואז תוכלו להכניס את הפרוסות לשקיות רוכסן או למיכלים מיוחדים ולהניח במקפיא. לקישואים קפואים חיי מדף של 9 עד 14 חודשים.
שלב 5
שימורים
אנשים רבים יודעים שקישואים מלוחים וכבושים מכינים חטיף מלוח. לקוויאר דלעת משומר יש לא פחות אוהדים. אך ריבת קישואים זהובה עדינה, ריחנית, היא מתכון שלא ידוע לרבים.
קלף את הקישואים והזרעים, חתוך לקוביות וטחון. מערבבים את המסה שהתקבלה עם סוכר ומשאירים למשך הלילה. למחרת מניחים את הקישואים והסוכר בסיר עם תחתית כבדה. מוציאים את הגרידה מהלימונים וסוחטים את המיץ, מוסיפים את החומרים הללו לקישואים, מוסיפים את הג'ינג'ר. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך כשעה, עד שהריבה שקופה וסמיכה. יוצקים לצנצנות מעוקרות, מכסים בקלף מזון ובכובע.
