פרפרים הם פטריות הגדלות בדרך כלל ביערות מחטניים ומעדיפות מקומות שטופי שמש ומחוממים היטב. כאשר רותחים פטריות אלה, יש צורך לקחת בחשבון כמה מהתכונות שלהן.
זה הכרחי
- - בולטוס;
- - מים;
- - בצל נורה;
- - שמן צמחי;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
הקציצות הן לעיתים קרובות תולעתיות, לכן עליכם לשים לב לכך מלכתחילה. אל תיקחו פטריות מגודלות. עדיף לתת עדיפות לחמאות בינוניות, חזקות ונקיות.
שלב 2
קלפו את הפטריות ביסודיות. שימו לב במיוחד לעיבוד השמן, מכיוון שכובעם מכוסה בסרט דביק, אשר לכלוך ועלים יבשים נדבקים אליו היטב. בנוסף, על מכסי השמן יש סרט בחלק התחתון שיש להסיר. אם לא מסירים אותו ומרתיחים איתו את הפטריות, לבולטוס יהיה טעם מר, והסרט עצמו יהפוך לקשה. בעת ניקוי פטריות אלה, שטפו את הסכין מדי פעם במים קרים.
שלב 3
לאחר ניקוי הפטריות, שטפו אותן היטב. לשם כך הכניסו אותם למסננת והניחו אותם מתחת למים זורמים. מערבבים מדי פעם. הודות לכך, שרידי הפסולת והליחה הקטנים מוסרים מהפטריות.
שלב 4
חותכים את החמאה לחתיכות קטנות (צלחות או קוביות) בעזרת סכין חדה. ככל שהנתחים קטנים יותר, כך הפטריות ייספגו בגוף קלות יותר. מניחים בסיר, מכסים במים קרים ולשים על אש נמוכה. ברגע שהמים רותחים, הרתיחו אותם עוד 15-20 דקות. הסר את קצף החמאה שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף או כף מחוררת. מסירים פטריות מהאש, מכניסים למסננת ושוטפים במים קרים. השאירו לאפשר למים לנקז לחלוטין. לאחר מכן, תוכלו להתחיל בהכנת מנות מהפטריות הללו.
שלב 5
מחממים מעט שמן צמחי במחבת ומטגנים בו בצל וגזר קצוצים דק מגורדים על פומפיה גסה עד לקבלת צבע זהוב. שמים את שמן החמאה המבושל על הבצל ומטגנים עד להסרת לחות עודפת ממנו. מתבלים במלח, פלפל ומערבבים. השאירו מכוסה למשך 10-15 דקות. מגישים בולטוס מטוגן חם עם שמנת חמוצה, תפוחי אדמה מטוגנים או בשר מטוגן.
