חמאה מוקצפת היטב היא הבסיס לאפייה שופעת ושמנת חמאה טעימה. כדי להפוך את החמאה לאוורירית באמת בזמן ההקצפה, פעל לפי הטיפים הבאים.
זה הכרחי
-
- קערה עם קצוות גבוהים;
- כף עץ;
- קורולה;
- מִיקסֵר.
הוראות
שלב 1
לפני שמקציפים את החמאה, מרככים אותה. מוציאים את כמות המזון הנדרשת מהמקרר ומשאירים אותו למשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר. ואז בדוק: אם, בלחץ קל, נותרה גומה על פני השטח, אז החמאה מוכנה להקצפה.
שלב 2
חותכים את החמאה לקוביות קטנות בגודל של 1, 5–2 ס מ. מניחים את הקוביות בקערת קרמיקה או זכוכית גבוהה. אפשר להקציף את החמאה ביד. לשם כך, ערבבו את החלקים בכף עץ גדולה למסה הומוגנית, ואז התחילו להוסיף בהדרגה סוכר או חלב מרוכז והקציפו את התערובת באופן אינטנסיבי בתנועה מעגלית. אם השמן מתחמם מדי, צנן אותו על ידי הנחת קערת השמנת בכלי רחב ומלא במים קרים. כמוצא אחרון ניתן להכניס את החמאה למקרר לכמה דקות ואז להמשיך להקציף. כשהתערובת הופכת לבנה ומכפילה את נפחה, הקרם מוכן.
שלב 3
מקציפים את החמאה מהר יותר בעזרת מיקסר. השתמש בצירוף המסגרת לשם כך. טובלים אותו בצלחת חמאה ומתחילים להקציף במהירות הנמוכה ביותר האפשרית. אם חתיכות החמאה מתאחדות בכדור בודד, הגבירו את המהירות לבינונית ושברו אותה. לאחר 3-5 דקות של הקצפה אפשר להוסיף לחמאה סוכר מגורען או חלב מרוכז. יש לעשות זאת בהדרגה ובזהירות, שכן אם תוסיפו את כל הסוכר בבת אחת, יהיה קשה מאוד להמיס אותו. הקציפו את התערובת לאחר הוספת התוספים למשך 7-10 דקות נוספות. ברגע שהשמן הופך לשכבות גלי וגליות ועבות, וגם גדל בנפח בצורה ניכרת, תערובת השמן מוכנה.
שלב 4
אם אתה רוצה צבע אחר של חמאה מוקצפת, אתה יכול לצבוע אותה בצבעי מאכל, סירופ פירות יער או מיץ סלק. קרם בהיר כזה יקשט כל קינוח.
