איך מקציפים חלבונים ללא מיקסר

תוכן עניינים:

איך מקציפים חלבונים ללא מיקסר
איך מקציפים חלבונים ללא מיקסר

וִידֵאוֹ: איך מקציפים חלבונים ללא מיקסר

וִידֵאוֹ: איך מקציפים חלבונים ללא מיקסר
וִידֵאוֹ: איך מקציפים חלבונים? - אסם בישולים 2024, מרץ
Anonim

נראה כי אין דבר קל יותר מאשר להקציף את החלבונים. אך מה לעשות במקרה זה אם לא היה מערבל או בלנדר בהישג יד? אם ניגשים לתהליך זה בזהירות, מבינים את כל המורכבויות של הקצפת חלבונים, לא יהיה קשה לכם להכין קצף לבן ורך בעבודת יד באמצעות מזלגות רגילים או מטרפה.

איך מקציפים חלבונים ללא מיקסר
איך מקציפים חלבונים ללא מיקסר

זה הכרחי

  • - כלי זכוכית או נחושת;
  • - מגבת;
  • - ביצים;
  • - מטרפה או מזלג;
  • - מלח.

הוראות

שלב 1

לכן, לפני שתתחיל להקציף חלמונים, עליך לגשת נכון לבחירת והכנת המנות. לעולם אל תשתמש בתבניות אלומיניום או פלסטיק לשם כך. אפשרות אידיאלית להקצפת לבנים היא מיכל נחושת, אם אין אף אחד בבית, כלי זכוכית או מתכת יעשו זאת. העיקר שהוא לא צר וקל לשימוש.

שלב 2

המנות נבחרו, כעת יש להכין אותן בקפידה לפני שמתחילים בתהליך הקצפת החלמונים. עליו להיות יבש ונקי לחלוטין (אך בשום אופן לא רטוב ושומני עוד יותר), לשם כך שוטפים את המיכל ביסודיות ויוצקים על מים רותחים, מייבשים אותו במגבת. לאחר הליך זה, הכלים יהיו מוכנים לחלוטין לשימוש.

שלב 3

רבים מכם חושבים שרק חלבונים קרים צריכים לשמש להקצפה, אבל זה לא לגמרי נכון. לביצה קרה יש מבנה צפוף, ולכן כשהיא מכות היא רוויה גרוע בחמצן והופכת לא רכה כמו שהיינו רוצים. לכן, מומלץ להשתמש בחלבונים בטמפרטורת החדר, הם רוויים בקלות בחמצן, שומרים על צורתם ולא מתפשטים במהלך האפייה.

שלב 4

לפני שמפרידים את הלבנים מהחלמונים, שוטפים את הביצים ביסודיות במים זורמים עם סבון כביסה ומייבשים במגבת. גם טיפה קלה ביותר של מים לא צריכה להיכנס לחלבון, זה יוביל לתקלה במהלך ההקצפה (החלמון גם לא אמור להיות נוכח בחלבון המופרד).

שלב 5

קח מטרפה עם מוטות דקים או מזלג והתחל להכות את הלבנים במהירות נמוכה, והגביר בהדרגה את המהפכות. אם תתחיל להקציף מיד, יתכן שהם לא מקציפים כלל ונשארים נוזלים. בעת ההקצפה יש לעבוד תמיד עם כיוון השעון עד שהכלי מגיע לתחתית התבנית.

שלב 6

תהליך ההקצפה מתרחש בכמה שלבים, בהתחלה, החלבונים הופכים לקצף רך לבן. השלב השני: העקביות הופכת עבה הרבה יותר, אך עדיין אינה מחזיקה את צורתה ונופלת מהמטרפה, בשלב זה יש להכניס סוכר. השלב השלישי: ההצלפות מתקרבות לסיומן, הלבנים נעשים מבריקים, צפופים ושומרים על צורתם היטב. סוד קטן שיאיץ את התהליך: ממש בתחילת ההקצפה, הוסיפו מעט קורט מלח ללבנים.

מוּמלָץ: