חלבון הוא הבסיס לקינוחים רבים. מרנגים אוויר נאפים מהם, מבושלים ומוגשים עם רוטב חלב. קלטות וצינורות עלים מלאים בקרם חלבונים, וקישוטים מצוינים על עוגות עשויים ממסת ציור פלסטיק. כדי שכל הקינוחים האלה יעבדו, צריך להקציף את הלבנים בצורה נכונה.
זה הכרחי
-
- 4 חלבונים;
- 8 כפות סוכר או אבקת סוכר;
- חומצת לימון.
הוראות
שלב 1
מצננים את הביצים לפני הקצפה. שומרים אותם במקרר עד שהם מוכנים לבישול. לא יזיק לשים במקום קר וכלים להקצפה - זה יגרום לתהליך לעבור מהר יותר, והקצף יהיה חזק יותר.
שלב 2
סדקו ביצים בעדינות, אחת אחת, מעל כוס נפרדת. אל תשפכו את החלמון, אחרת החלבון לא יהיה רך. הסר את כל פיסות הקליפה שנפלו בטעות לכוס בעזרת פינת מגבת נייר.
שלב 3
מצא מיכל מתאים למכות. הכלים חייבים להיות יבשים ונקיים לחלוטין, נקיים משרידי שומן. בחר קערה או סיר שהם עמוקים מספיק - בתהליך ההקצפה המסה תגדל מספר פעמים.
שלב 4
יוצקים את הלבנים למיכל. הקציפו את התערובת עם מטרפה חוט, תוך ביצוע תנועות אחידות לכיוון אחד. כאשר המסה מתחילה לגדול בנפח ובועות הקצף הופכות קטנות, התחל להוסיף לו סוכר או אבקת סוכר מוקדמת מראש במנות קטנות. בתום ההקצפה מוסיפים מעט חומצת לימון או כמה טיפות מיץ לימון לריכוך השמנת.
שלב 5
לבנים מוקצפים כהלכה הם רכים וצפופים מספיק כדי ליצור "פסגות" יציבות. אם 10 דקות לאחר תחילת ההקצפה, אינך מצליח להשיג קצף גבוה, הניח את מיכל החלבונים בסיר עם מים קרים והמשיך לעבוד. אל תוסיף סוכר למסה שעלתה לא מספיק, אחרת לא תוכל להביא אותו להדר הנדרש. מחלבונים מוכנים תוכלו לבשל מרנגים או להכין עוגות מרנג.
שלב 6
השתמשו בקרם חלבון למריחת העוגות ומילוי לוופלים ועוגות. מבשלים סירופ סמיך עם חצי כוס מים ו -8 כפות סוכר. בקערה נפרדת מקציפים את הלבנים לקצף צפוף וגבוה. מבלי להפסיק להקציף מוזגים סירופ סוכר חם למסה בזרם דק. מערבבים את השמנת כל הזמן במטרפה, תוך כדי תנועות מעגליות חלקות.
שלב 7
לאחר הבישול הוסיפו טיפה של חומצת לימון לתערובת. במידת הצורך ניתן להצביע על הקרם בצבעים טבעיים או מלאכותיים ולהוסיף טעמים כמו ונילין. מערבבים היטב את התערובת עם מטרפה. יש להשתמש בקרם מיד לאחר ההכנה. חלבונים מוקצפים הם מוצר מתכלה שלא ניתן לאחסן לאורך זמן.
