שמנת חמוצה, מוקצפת בסוכר מגורען או אבקת סוכר, מהווה בסיס מצוין לקינוחים. ניתן להשתמש בו למריחת עוגות, למזיגת עוגות פירות יער, להכנת מוסים וקרמי פרי. הכנת שמנת חמוצה בבית היא חטופה. אתה רק צריך לרכוש מוצרים איכותיים ולעקוב אחר הטכנולוגיה.
זה הכרחי
-
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- 4 כפות אבקת סוכר או סוכר מגורען;
- 5 גרם סוכר וניל;
- 1 כפית קקאו
- 0.5 כוסות קרם 35%;
- 1 כפית גרגירי ג'לטין.
הוראות
שלב 1
קנו שמנת חמוצה עשירה בשומן. באופן אידיאלי, אתה רוצה מוצר באיכות גבוהה עם 30% שומן, אבל 20% שמנת חמוצה יעבוד גם כן. הוא צריך להיות טרי, חמצמץ במידה, ללא סימני תסיסה. אם נתקלת במוצר נוזלי, מסננים אותו בשתי שכבות של גבינה במסננת.
שלב 2
מצננים את השמנת החמוצה לפני ההקצפה. מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
שלב 3
מקציפים את השמנת בעזרת מזלג, מטרפה או מיקסר. מניחים את השמנת החמוצה בקערה עמוקה או בסיר. מניחים את המיכל במים קרים או בקרח ומקציפים בתנועות מהירות ואחידות עד לקבלת קרם שמנת אך יציב מספיק. סימן למוכנות הוא הופעתם של "פסגות" יציבות על פני השטח. משתמשים בתערובת זו לכיסוי פני השטח של מאפינס או פשטידות פירות יער או לשמש כרוטב לפנקייקים ולביבות.
שלב 4
מנפים את אבקת הסוכר, מערבבים אותו עם הוניל או סוכר הווניל ומוסיפים אותו במנות לקרם. מקציפים אותו שוב עד שהוא חלק. במקום אבקה אפשר לקחת סוכר מגורען.
שלב 5
אם אתם זקוקים לקרם רך יותר, הקציפו את השמנת החמוצה בשמנת. מוזגים שמנת צוננת לסיר, מוסיפים שמנת חמוצה, מניחים אותה במים קרים. מקציפים את התערובת עד שנוצר קצף סמיך, שאמור להחזיק את המטרפה המוגבהת. מבלי להפסיק להקציף מוסיפים לקרם אבקת סוכר, חול ומעט ונילין. קרם זה מתאים למריחת שכבות עוגה, מילוי צינורות והכנת קינוחי פירות.
שלב 6
נסו לשנות את טעמו של השמנת החמוצה. בתום תהליך ההקצפה מוסיפים לעיסה סוכר מעורבב עם אבקת קקאו. מערבבים היטב את התערובת. תקבלו קרם אוורירי בטעם שוקולד עדין. בעזרתו ניתן למלא עוגות ולקשט את פני העוגות.
שלב 7
משמנת חמוצה מוקצפת אפשר להכין קרם עם ג'לטין. מניחים את הגרגירים או צלחות הג'לטין בכוס, מוסיפים חצי כוס שמנת, מערבבים ומחכים עד שהיא תופחת. מניחים כוס במים חמים ומערבבים את השמנת עד שגרגירי הג'לטין מומסים לחלוטין. מקררים את התערובת.
שלב 8
הכינו את הקרם לפי המתכון הבסיסי. בתום ההקצפה מוזגים תערובת של ג'לטין ושמנת לתוך השמנת החמוצה הרכה בזרם דק. מערבבים היטב את השמנת.
