קשה לחשוב על שילוב קולינרי טוב יותר מאשר תפוחי אדמה ופטריות. המנות המיוצרות מהן מעוררות תיאבון ומזין, הארומה של מוצרים אלה בלבד, בעת הבישול, ממש משגעת אותך. אתה יכול לאכול אותם גם בתקופת הצום ולא להרגיש רעב זמן רב. מבשלים תפוחי אדמה עם חמאה, זה טעים.
זה הכרחי
- למנה מטוגנת:
- - 500 גרם תפוחי אדמה;
- - 300 גרם שמן;
- - בצל אחד;
- - 2 שיני שום;
- - 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- - שמן חמניות;
- - 10 גרם פטרוזיליה ושמיר.
- לתבשיל סיר:
- - 500 גרם תפוחי אדמה צעירים;
- - 500 גרם שמן;
- - 2 בצלים;
- - 200 גרם שמנת חמוצה 15-20%;
- - 150 גרם גבינה קשה;
- - 40 גרם חמאה;
- - מלח;
- - שמן צמחי;
- למרק:
- - 1.5 ליטר מים;
- - 600 גרם תפוחי אדמה;
- - 300 גרם שמן;
- - בצל אחד;
- - 50 גרם שמנת חמוצה;
- - עלה דפנה;
- - מלח;
- - שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
תפוחי אדמה מטוגנים עם חמאה
נקו את השמן מלכלוך, בדקו אם יש תולעת והסירו בזהירות את העור מהכובעים בעזרת סכין חדה קטנה. מניחים את הפטריות במסננת, שוטפים אותן היטב ומנערות אותן מספר פעמים כדי לנקז את הנוזל לחלוטין. חותכים אותם לחתיכות קטנות.
שלב 2
מוזגים שמן חמניות למחבת ומניחים על אש גבוהה. ברגע שהשומן מחומם מכניסים אליו חמאה ומבשלים בטמפרטורה בינונית עד שרוב הלחות מתאדה. מקלפים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות, מערבבים פנימה את הפטריות ומבשלים עוד 3-5 דקות תוך ערבוב בעזרת מרית עץ.
שלב 3
קלפו תפוחי אדמה שטופים וחתכו אותם לפרוסות או טריזים. שלבו ירקות עם בישול מוקפץ. ממליחים את המנה, מפלפלים ומבשלים מתחת למכסה הדוק על אש מינימלית למשך 20-25 דקות. ואז מתבלים אותו בשום מגורר, משאירים למשך 2-3 דקות, מסדרים על צלחות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
שלב 4
תפוחי אדמה מבושלים עם חמאה בסירים
מרככים חמאה בטמפרטורת החדר ומורחים על סירי אפייה. קלפו את השכבה העליונה מעל תפוחי האדמה וחתכו אותם לפרוסות דקות. מוציאים את החולצות מהבצל וקוצצים. מניחים את תפוחי האדמה בצורה אחידה בכלי חלק, מפזרים מלח ומכסים בצל.
שלב 5
מעבדים את החמאה, ככתוב במתכון הקודם, וחותכים לצלחות. מטגנים אותם בכמה כפות שמן צמחי למשך 5 דקות, ממליחים, מעבירים לסירים ומחליקים עם גב כף.
שלב 6
מגררים גבינה קשה על פומפיה דקה, יוצקים אותה לשמנת חמוצה ומערבבים היטב. יוצקים את הרוטב שהתקבל על הפטריות ומכסים. אופים את תפוחי האדמה עם שמן במשך 40 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס, ואז פותחים את הכלים ומשחימים את התבשיל בתנור למשך 5-10 דקות נוספות.
שלב 7
מרק עם תפוחי אדמה וחמאה
מכינים את החמאה, מפרידים את הרגליים מהכובעים, פשוט קוצצים את הראשונה בסכין, מועכים את השנייה בעזרת מזלג. שוטפים וקוצצים את תפוחי האדמה באופן אקראי. ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה, טובלים שם את הפטריות ומבשלים בהתחלה רק 30-35 דקות על אש בינונית, ואז 15 דקות עם תפוחי אדמה.
שלב 8
מקלפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב. הכניסו את הטיגון למרק, הוסיפו מלח לפי הטעם, זרקו את עלה הדפנה והניחו בצד את הכלים. סוגרים אותו ועוטפים אותו בשמיכה. התעקש על המנה למשך שעה. יוצקים אותו לקערות עמוקות ומתבלים בשמנת חמוצה.
