רוב עקרות הבית משמשות למלח או לעשן מקרל, מתוך אמונה שאלה האפשרויות הטובות ביותר לבישול דג זה. עם זאת, מקרל אפוי הוא לחלוטין לא נחות בטעמו, וחוץ מזה, מקרל שנאפה בתנור מתגלה כדל קלוריות ובריא.
מתכון מסורתי למקרל אפוי בתנור
להכנת המנה תזדקקו: 1 מקרל, צרור שמיר, 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות שמן זית, 1/4 כפית פלפל שחור, מלח.
שוטפים את הדג מתחת למים זורמים חמים, מעיים אותו, חותכים את הזימים. הסר את הסרטים השחורים שנמצאים בבטן הדג. שוטפים ומייבשים את חבורת השמיר ואז קוצצים אותה דק. משפשפים את המקרל במלח ופלפל שחור, מפזרים שמיר קצוץ בנדיבות. קח ניילון והניח בזהירות את הדג מעליו. מעל זה מיץ לימון ושמן זית.
עוטפים את המקרל בפלסטיק ומכניסים למקרר למשך 1-2 שעות. במהלך תקופה זו, יש לכבוש היטב את הדגים. לאחר שהזמן חלף, הוציאו את המקרל מהמקרר והניחו על דף נייר כסף שהוכן מראש. ניתן להוסיף כמה פרוסות לימון אם תרצו. עוטפים את נייר הכסף ומכניסים את הדג לתנור בחום של 190 מעלות צלזיוס לאפייה. אופים אותו במשך 25 דקות.
מקרל אפוי ביוונית
להכנת המנה תצטרכו: 1 מקרל, 2 עגבניות, 2 בצלים, 6 עלי דפנה, 5 שיני שום, 1/2 כוס מים, שמן זית, פטרוזיליה, פלפל שחור, מלח.
מחממים תנור ל -230C. שוטפים את הדג מתחת למים זורמים, מנקים אותו. חותכים את הבצל לטבעות דקות, חותכים את העגבניות לפרוסות דקות וקוצצים את השום באותה צורה. מניחים את הבצל הקצוץ על תבנית עם נייר אפייה ומניחים מעליו את השום והדג. שמים פרוסות עגבניות על גבי המקרל, מתבלים במעט שמן זית.
מתבלים את המנה במלח, מוסיפים פלפל שחור ופטרוזיליה קצוצה. יוצקים מים סביב היקף התבנית. מכניסים את המקרל לתנור ואופים 40 דקות.
מקרל אפוי צרפתי
להכנת המנה תצטרכו: 4 מקרלים, 4 כפות חמאה, 1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, 1/2 כוס שמיר טרי קצוץ, 1/2 כוס צלפים, 1 כפית גרידת לימון, פלפל שחור, מלח.
שוטפים את הדג היטב, מסירים קשקשים ומעיים. בקערה קטנה שלבו פטרוזיליה, שמיר, צלפים, גרידת לימון, פלפל שחור ומלח. ממיסים את החמאה באמבט מים ושופכים אותה על החומרים. מערבבים היטב את הרוטב וממלאים את הדג המוכן.
עבור כל דג חותכים מלבן מנייר כסף כך שהמקרל יהיה עטוף היטב. עוטפים כל פגר בנייר כסף, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס. אופים את הדג 25-30 דקות.
