הערך התזונתי של הכליות קרוב לבשר, אך יש להן ריח וטעם ספציפיים. הפסולת, שנחתכה לשניים, ספוגה במים קרים בתוספת חומץ או מפוזרת בסודה. הם נשמרים במצב זה למשך 30 דקות. לאחר מכן שוטפים את הכליות במי ברז נקיים וקרים ומשמשים להכנת ארוחות.
זה הכרחי
-
- כליות בקר צלויות
- כליות (4 חתיכות)
- קמח (2 כפות)
- מלח
- פלפל לפי הטעם
- מגבת נייר
- שמן צמחי לטיגון
- כליות עם חמוצים
- כליות (4 חתיכות)
- גזר (2 חתיכות)
- בצל (חתיכה אחת)
- קמח (1 כף)
- מלפפונים כבושים (2 חתיכות)
- שמנת חמוצה (3 כפות)
- עלה דפנה (2 חתיכות)
- פלפל שחור (4 אפונים)
- כִּליָה
- מבושל ביין
- כליות (4 חתיכות)
- בייקון (100 גרם)
- קמח (2 כפות)
- בצל (2 חתיכות)
- מים (1 כוס)
- יין אדום יבש (1/2 כוס)
- חזרת מגוררת (כף אחת)
הוראות
שלב 1
כליות בקר צלויות.
ייבש את הניצנים הספוגים והשטופים בעזרת מגבת נייר. חותכים לעיגולים דקים. מוזגים קמח לצלחת, מוסיפים לה מלח ופלפל, מערבבים. טובלים כל פלסטיק כליה בקמח ומניחים במחבת מחוממת מראש. צולים כל צד במשך 5 דקות, מקשטים בתפוחי האדמה המטוגנים והלימון הפרוס דק.
שלב 2
כליות עם חמוצים.
שחררו את הכליות שנחתכו לשניים מהצינורות וכלי הדם. השרו את הכליות בחלב קר למשך 30 דקות. העבירו למסננת ושטפו במים קרים ואז צרבו במים רותחים. מרתיחים את הכליות במעט מים למשך שעה. 15 דקות לפני הבישול, מוסיפים עלים דפנה וגרגירי פלפל שחור למרק. מצננים את הכליות.
שלב 3
קוצצים את הבצל, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים ירקות בשמן במחבת עמוקה. הוסף לאלו כליות בקר מבושלות וקצוצות. מפזרים קמח. תוך כדי ערבוב שמור על האש כמה דקות. חותכים את המלפפונים הכבושים לקוביות. מניחים במחבת. מוזגים פנימה כוס מים אחת ושמנת חמוצה, מבשלים מכוסה במשך 10 דקות. מגישים דייסת כוסמת פירורית וסלט ירקות כתוספת.
שלב 4
כליות מבושלות ביין.
הניצנים, לאחר ההשריה, חותכים לקוביות ומרתיחים במעט מים למשך שעה. מטגנים חתיכות בייקון בסיר, תבשיל בצל קצוץ בשומן מומס. משחימים את מקלות הכליה המבושלים, שמגלגלים בעבר בקמח. יוצקים יין אדום ומים, מלח ופלפל. מבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה. מוסיפים חזרת לפני ההגשה מגישים עם אורז מבושל או תפוחי אדמה.
