הערך התזונתי של כליות הבקר קרוב מאוד לבשר, אך בגלל הריח והטעם הספציפיים שלהן, עקרות בית מסוימות אינן מתחייבות לבשל אותן. למעשה, מנות כליה מתגלות כטעימות מאוד, אתה רק צריך להיות מסוגל להרתיח אותן נכון.
זה הכרחי
-
- כליה בקר ברוטב
- כליות בקר - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- מלפפונים כבושים - 5-6 יח ';
- קמח - 2 כפות;
- חמאה - 5-6 כפות;
- פלפל
- מלח.
- כליות בקר בשמנת חמוצה
- כליות בקר - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 8-10 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- לפת - 2 יח ';
- מלפפונים כבושים - 7 יח ';
- שמנת חמוצה - 1, 5 כפות;
- שום - 5 שיני;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- פלפל;
- מלח.
- כליות בקר בסגנון אוראל
- כליות בקר - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- יין לבן - 1 כף;
- פטריות מבושלות - 50 גרם;
- מלח.
הוראות
שלב 1
כליות בקר ברוטב מקלפים את הכליות משומן ומסרטים, מכניסים לסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מרוקנים את המים, שוטפים את הכליות, ממלאים במים טריים ומבשלים עד שהם רכים למשך 1, 5-2 שעות. במרק המתקבל מרתיחת הכליות מכינים את הרוטב. לשם כך, מטגנים את הקמח עד לקבלת חום כהה, מדללים ב -3 כוסות מרק חם ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-10 דקות. חותכים את הכליות המבושלות לפרוסות קטנות, מערבבים עם בצל קצוץ דק ומטוגן ומטגנים יחד כ 2-3 דקות. לאחר מכן העבירו את הכליות לסיר רדוד, הוסיפו את תפוחי האדמה המטוגנים, פרוסים לפרוסות, מלפפונים, עלי דפנה, פלפל ושפכו על הכל עם הרוטב המסונן המוכן, מכסים ומכניסים להתבשל למשך 30-40 דקות. מפזרים את המנה המוגמרת עם עשבי תיבול טריים ומגישים.
שלב 2
כליות בקר בשמנת חמוצה חותכים את הכליות לשני חלקים, מכסים במים קרים ומשרים 2-3 שעות, כל שעה, מחליפים את המים. ואז שים אותם בסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מסננים, ממלאים במים חדשים ומביאים שוב לרתיחה. חזור על ההליך 2-3 פעמים. מוציאים את הכליות המוגמרות מהתבנית, שוטפים, חותכים לפרוסות דקות ומטגנים קלות. עשו את אותו הדבר עם גזר, תפוחי אדמה ולפת. שמים ירקות וכליות בסיר, מוסיפים מלפפונים קצוצים, מלח ופלפל, יוצקים שמנת חמוצה עם רסק עגבניות, מכניסים שום קצוץ ומבשלים בתנור עד שהם רכים.
שלב 3
כליות בקר "בסגנון אוראל" נקו את הכליות משומן ומסרטים, חתכו לשניים, שטפו היטב, כיסו במים קרים והשאירו למשך 4-5 שעות. שוטפים שוב ומרתיחים שעתיים. חותכים את הכליות המבושלות לפרוסות, מניחים בסיר, מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, ירקות מטוגנים ופטריות. מתבלים במלח, יוצקים עם יין, שמים על אש קטנה ומבשלים עד שהם רכים.
