איך לבשל נכון לשון בקר מבושלת טעימה.
זה הכרחי
-
- לשון בקר - 1 ק"ג.
- בצל - 1 pc
- עלה דפנה
- שורשי מרק
הוראות
שלב 1
הכינו את לשון הבקר: נקייה משומן, עצם היואיד, רקמת שריר. שטפו היטב את הלשון כך שלא יישאר דם וריר. אתה יכול להשרות את הלשון במים קרים למשך 2-3 שעות כדי להסיר כל דם שנשאר.
שלב 2
הכניסו את הלשון המוכנה למים קרים ובשלו על אש נמוכה למשך שעתיים עד 4 שעות (טווח זה נקבע על ידי קשיות הבשר). לאחר שעה וחצי של בישול, הוסיפו מלח, גזר ובצל חתוך לחתיכות למים. מוסיפים פטרוזיליה ועלי דפנה.
שלב 3
מעבירים את הלשונות הרתוחות המוגמרות לקערת מים קרים ומסירים מהם את העור. חותכים את הלשון לאורך לחתיכות רחבות לפני ההגשה. פירה ואפונה ירוקה מתאימים כתוספת לציד הלשון. מגישים עם רוטב כמו חזרת וחומץ.
שלב 4
להכנת הרוטב תזדקקו לשורש חזרת 300 גרם, חומץ 9% -250 מ"ל, מים -450 מ"ל, סוכר, מלח.
טוחנים את החזרת הקלופה והשטופה בבלנדר ויוצקים עליה מים רותחים. לאחר שהחזרת התקררה, הוסיפו את החומץ, המלח, הסוכר והניחו. זהו, רוטב חם לשון הבקר מוכן. בתאבון.
