לשון בקר שייכת לפריסה, שנבחרה כהלכה ובושלה היטב, יש לה טעם נעים ועדין. הוא מכיל כמות גדולה של חלבונים, שומנים, ויטמיני B, מינרלים. נוכחות הברזל בהרכב הופכת את לשון הבקר למועילה מאוד עבור אנשים הסובלים מאנמיה.
הוראות
שלב 1
בקניית לשון בקר טרייה יש לשים לב לחותמת שירותי הבריאות. פירוש הדבר כי המוצר נבדק על ידי מומחים וכי בעל החיים היה נקי מכל מחלה.
שלב 2
הביטו בצבע לשון הבקר. על המוצר להיות בעל גוון סגול או ורוד. סגול פירושו שהאוכל מכיל הרבה ברזל. אם לשון הבקר ורודה בהירה, היא כבר קפאה. מוצר עם צבע אפור הוא מיושן.
שלב 3
לרחרח את לשון הבקר. ריח המוצר צריך להיות טרי ובשרני. ריח לא נעים מעיד על כך שהמוצר באיכות ירודה.
שלב 4
לחצו על האצבע בעזרת האצבע. לשון בקר טרייה אלסטית למגע, הפוסה מלחיצה באצבע תיעלם כמעט מיד. אם המוצר רך, הוא הוקפא מספר פעמים.
שלב 5
שימו לב למיץ הבשר שמשתחרר כשחותכים את הלשון. על המוצר לשחרר נוזל שקוף אם הוא מעונן, הלשון נשמרה בטמפרטורה לא נכונה. אם יש הרבה מיץ, הלשון כבר הוקפאה. נוכחות טיפות דם מעידה על כך שהמוצר טרי. לשון בקר איכותית צריכה להיות בעלת מבנה אחיד בחיתוך.
שלב 6
השרו את לשון הבקר הקנויה במים קרים למשך חצי שעה. ואז שוטפים אותו מתחת לברז, מנקים אותו בעזרת סכין מריר ודם. הסר את בלוטות הרוק הממוקמות בבסיס הלשון.
שלב 7
מניחים את לשון הבקר בסיר, מכסים במים קרים ומניחים אותה על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף. מוסיפים מעט מלח למים. הרתיח את הלשון במשך 2, 5–3 שעות בטמפרטורה הקרובה לנקודת הרתיחה.
שלב 8
בדקו שהלשון מוכנה, יש לנקב אותה בקלות בעזרת מזלג. מוציאים את המוצר המוגמר, מכניסים אותו למים קרים, מצננים מעט, מקלפים את העור בעזרת סכין ומחזירים אותו למרק.
