אין זה סוד שלכליות יש ריח ספציפי לא נעים, אשר בבישולן מקלקל את הטעם הכללי של המנה ומרתיע את התיאבון. כל עקרת בית צריכה לדעת כמה סודות על אופן בישול הכליות כדי לחסל לחלוטין את ה"ארומה "הלא נעימה הזו. כיום, ישנם מתכונים רבים להכנת כליות שכדאי לקחת על הסיפון.
הוראות
מתכון לכליות חזיר.
למנה זו תזדקקו: כליות חזיר, בצל בינוני, תבלינים לבשר עם אגוז מוסקט, סודה לשתיה, שמנת חמוצה.
• חותכים את כליה החזיר (לא עד הסוף), מוסיפים סודה לשתיה ומשאירים למשך שלושים דקות.
• שטפו היטב את הכליות במים חמים זורמים ואז חתכו אותן לרצועות דקות.
• מניחים את הקש הקש שנוצר במחבת ומטגנים עד שהנוזל העודף התאדה.
• מוסיפים מעט שמן חמניות, בצל קצוץ מראש, תבלינים.
• יוצקים מעט מים, מכסים את התבנית ומבשלים שעה.
• לאחר מכן הוסיפו שמנת חמוצה לפי הטעם ושמרו על האש עוד כחמש עשרה דקות.
מגישים על השולחן עם כל תוספת: פסטה, אורז, כוסמת.
צלי כליה.
תזדקק למרכיבים הבאים: כליות חזיר או טלה, גזר ובצל בינוני, שישה תפוחי אדמה ועשבי תיבול.
• הביאו לרתיחה מים בסיר, הוסיפו מלח וטבלו את הכליות. תן לזה להתבשל חמש דקות. ואז מרוקנים את המים, מוסיפים חדשים ומביאים שוב לרתיחה. חזור על הליך זה פעמיים או שלוש.
• מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצל דק ומשלחים למחבת, ששומן בעבר בשמן חמניות. מטגנים עד להזהבה.
• חותכים את הכליות לריבועים קטנים ומוסיפים אותן לירקות.
• יוצקים מעט מים למחבת, מכסים ומבשלים כעשר דקות.
• קחו מלפפונים כבושים וקצצו אותם לחתיכות קטנות ואז הוסיפו למחבת.
• מכסים שוב ומבשלים עוד כחמש עשרה דקות.
• חותכים את תפוחי האדמה לקוביות. מרתיחים מים בסיר, מניחים בו תפוחי אדמה ומבשלים עד שהם חצי מבושלים.
• לאחר מכן הוסיפו את התוכן המוכן מהמחבת לתפוחי האדמה: הכליות יחד עם הירקות המטוגנים.
• מכסים ומבשלים עשרים דקות. מכבים את האש ונותנים למנה לשבת כחמש עשרה דקות.
• קוצצים את עשבי התיבול דק.
לפני ההגשה מניחים את הצלייה על צלחות ומפזרים עשבי תיבול. המנה מוכנה!
כליה בקר עם רוטב.
למנה הטעימה הזו אתם צריכים: חצי קילוגרם של כליות בקר, בצל בינוני, ארבעה מלפפונים כבושים, קמח, שמן חמניות, גרגירי פלפל שחור, שלושה עלי דפנה, עשבי תיבול.
• מוציאים סרטים ושומן מהכליות, מניחים אותם בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. ואז לנקז את המים, לשטוף את הכליות ביסודיות במים חמים זורמים, להכניס לסיר, לשפוך מים חדשים. מבשלים עד לבישול כשעה וחצי.
• הכינו את הרוטב במרק שקיבלתם במהלך הבישול. קח כף אחת של קמח ושמן חמניות. מטגנים עד לקבלת חום כהה. יוצקים פנימה כוס אחת וחצי של מרק מבושל ומבשלים כשבע דקות.
• חותכים את הניצנים המוגמרים לפרוסות קטנות.
• קוצצים את הבצל דק ומאדים עד לקבלת צבע זהוב, מוסיפים את הכליות ומאדים כשלוש דקות.
• חותכים תפוחי אדמה לטריזים ומקפיצים.
• קוצצים את המלפפונים דק.
• הניחו את הניצנים בסיר (שמרו מעט ציר), הוסיפו תפוחי אדמה, מלפפונים, עלי דפנה ושמונה גרגרי פלפל שחור.
• מכסים ומשהים כשלושים דקות.
• קוצצים את עשבי התיבול דק.
מגישים על צלחות שחוממו מראש (אפשר לשפוך עליהן מים רותחים) ומפזרים עשבי תיבול מעל.
להלן מספר מתכונים פשוטים כיצד לבשל כליות כך שהמנות טעימות ומהנות!
