לא ניתן לסווג כליה, במיוחד כליה של חזיר, כמוצר פופולרי. אבל הם זולים, עשירים בחומרים מזינים - חלבון מלא, ויטמינים A, D, C, ויטמיני B, ברזל, סלניום, זרחן ואשלגן - וחוץ מזה, כשהם מוכנים כראוי, הם טעימים מאוד. ניתן לבשל כליות חזיר, לאפות בפשטידות, להוסיף לתבשילים ולמרקים.
זה הכרחי
- כליות חזיר ברוסית
- - ½ ק"ג כליות חזיר;
- - ראש בצל גדול אחד;
- - 2 מלפפונים כבושים בינוניים;
- - 100 מ"ל מלח;
- - 50 גרם שומן חזיר;
- - 150 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
- - גרגרי פלפל, עלי דפנה.
- כליות חזיר חריפות
- - 2 כליות חזיר;
- - מיץ מ- 1/2 לימון;
- - 3 שיני שום טחונות;
- - כף אחת של שומן חזיר;
- - ½ כוס יין אדום;
- - כף אחת של חומץ שרי;
- - 1 כף ג'לי דומדמניות אדומות;
- - ¼ כפית פלפל קאיין;
- - 1 כף חרדל דיז'ון;
- - כף אחת של רוטב ווסטר
- - 1 כף שמנת כבדה;
- - מלח ופלפל גרוס טרי.
- כליה של חזיר סיני
- - ½ ק"ג כליות חזיר;
- - 200 גרם יורה במבוק צעיר;
- - פלפל ירוק גדול אחד;
- - חצי כוס שיטאקה מיובשת;
- - 1 כף רוטב צ'ילי;
- - רוטב סויה;
- - מלח ופלפל גרוס טרי.
- כליה חזיר טייוואנית
- - 2 כליות חזיר;
- - חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי באורך 10 ס"מ;
- - 2 כפות שמן שומשום;
- - כפית רוטב סויה בהיר;
- - 50 מ"ל יין אורז;
- - 5-6 נוצות בצל ירוק;
- - 12 גרגרי יער יבשים.
הוראות
שלב 1
כיצד לבחור כליות חזיר
בבחירת כליות חזיר, לכו על איברים של חיה צעירה בעלי טעם ומרקם רכים יותר. עליהם להיות בעלי משטח שטוח ולח, נטול כתמים או חתכים, וצבע ורוד חיוור. הכליות החומות-אדמדמות כהות הן מחזירים מבוגרים יותר ועלולות לאכזב אותך בטעמן.
שלב 2
כליות חזיר מתכלות במיוחד. טריים, הם לא יאוחסנו במקרר יותר מיממה. כשהם קפואים, חיי המדף שלהם גדלים לשנה. יש להעביר כליות קפואות למדף התחתון של המקרר לפני הבישול כדי שהן יופשרו לחלוטין.
שלב 3
כיצד להכין כליות חזיר לבישול
יש לחתוך כליות חזיר לפני הבישול. יש צורך להסיר את הממברנה החיצונית, לחתוך את תוצר הלוואי לשניים ולחתוך בזהירות את כל השומן הפנימי. תלוי איך הולכים לבשל את הכליות עוד יותר, עליכם לבצע חתכים בצורת יהלום על פני השטח שלהם או לחתוך את המוצר כולו לקוביות או לרצועות.
שלב 4
כדי להיפטר מהריח הספציפי, כמו גם מעודפי דם ושומן, יש להשרות את הכליות במים קרים מלוחים (2 כפיות מלח לליטר מים), לשנות אותן מעת לעת עד שהן הופכות שקופות. כדי לרכך את טעמן של כליות החזיר, מכניסים אותן לחלב חמאה או לחלב שהוחמצו במיץ לימון או חומץ למשך מספר שעות (כף אחת של מיץ סחוט טרי או חומץ יין לבן לכל 250 מ ל חלב מלא). במטבח הסיני, השיטה הבאה להכנת כליות חזיר לבישול פופולארית: את הסרת השחייה סודה לשתיה ומשאירים למשך 15-20 דקות, ואז שוטפים אותה ומפזרים אותה עם חומץ. אל תיבהלו - ברגע זה הכליות יקצפו - זה נורמלי. בצורה זו השאיר את החליטות למשך 30-34 דקות ולאחר מכן נשטף שוב במים זורמים.
שלב 5
כליות חזיר ברוסית
מוכנים לבישול, חותכים כליות חזיר לקוביות קטנות, יוצקים מים קרים לסיר ומביאים לרתיחה. מסננים את המרק הראשון, שופכים מים רותחים שוב על הכליות ומבשלים את החלקים על אש בינונית כ- 10-15 דקות. זרקו את הכליות למסננת והניחו להתייבש. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות, חותכים מלפפונים כבושים לקוביות השוות בגודלן לחתיכות עזרה. ממיסים את שומן החזיר במחבת ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מעבירים בעזרת כף מחוררת את הבצל לסיר, מוסיפים מלפפונים, תבלינים ומלפפון חמוץ.באותה מחבת מטגנים במנות עד שנוצר קרום כליה. מניחים כל מנה מוגמרת בסיר. כשכל הכליות מטוגנות ומועברות, מניחים את הסיר על אש בינונית ומבשלים למשך 10 דקות, ואז מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומשהים עוד 10 דקות. הכליות הללו מוגשות עם דייסת כוסמת, לאחר שעיטרה בשמיר קצוץ.
שלב 6
כליות חזיר חריפות
כליות חזיר, חתוכות לקוביות קטנות ומוכנות לבישול, מייבשות היטב על מגבות נייר. ממיסים את שומן החזיר במחבת עמוקה ומטגנים את הכליות על אש גבוהה מספר דקות. מנמיכים את האש, מוזגים יין אדום ומחכים עד שהוא רותח. לאחר דקה מוזגים את החומץ ומבשלים את הניצנים על אש בינונית למשך דקה. מוסיפים ג'לי, חרדל, פלפל ורוטב ווסטרשייר, מערבבים, מגבירים את האש, מביאים לרתיחה ומשהים 20-30 שניות. מסירים מהאש, מוסיפים מלח, מערבבים מדי פעם, מוזגים שמנת כבדה. מגישים לצד אורז פירורי ופטרוזיליה.
שלב 7
כליה של חזיר סיני
משרים לפני כן פטריות שיטאקי במים רותחים. לאחר 45-60 דקות מרוקנים את המים וחותכים את הפטריות לפרוסות. חותכים את כליות החזיר וחותכים לרצועות. הכן אותם לבישול ואז הכבוש אותם בתערובת שום, מלח ומיץ לימון למשך 10 דקות. חותכים את זריקות הבמבוק לחתיכות. מקלפים את הפלפל הפעמוני מזרעים, שוטפים וחותכים תחילה לטבעות ואז חותכים כל טבעת ל 3-4 חתיכות. מחממים את שמן הזית בווק. צורבים את כליות החזיר ואת יורה במבוק. לאחר דקה מוסיפים את רוטב הצ'ילי, מתבלים במלח, רוטב סויה, פלפל שחור גרוס טרי וסוכר. מוסיפים פטריות. מבשלים עד שהמרכיבים רכים. מוסיפים פלפלים ירוקים ומבשלים לא יותר מדקה.
שלב 8
כליה חזיר טייוואנית
את המנה הזו צריך לבשל מהר מאוד, ולכן צריך להכין את כל המרכיבים מראש. חותכים את הניצנים וחותכים לקוביות גדולות עם צלע של 4-5 ס מ. יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים למשך 3-4 דקות. מסננים ומייבשים את החיטה. קלפו את שורש הג'ינג'ר וחתכו ל -12 פרוסות דקות. בווק על אש בינונית מחממים את שמן השומשום ומוסיפים את פרוסות הג'ינג'ר. מטגנים אותם עד שתוכלו להריח את ריח הג'ינג'ר והשומשום. מוסיפים את הכליות, רוטב הסויה ומטגנים כדקה. יוצקים פנימה את יין האורז ומבשלים עוד דקה. מגישים עם אטריות אורז, גרגרי יער מוקפצים ועירית קצוצה.
