כאשר הם מבושלים בצורה לא נכונה, יש לכליות ריח ספציפי לא נעים, כך שמעטות עקרות בית הנוטלות את ההכנה של קטלני זה, אך לשווא. בגישה הנכונה תוכלו להכין מנת כליה מעניינת, טעימה ובריאה שתשדר ארומה נעימה ומזמינה.
זה הכרחי
-
- כליה בקר;
- שׁוּמָן;
- בצל;
- חמאה;
- קמח;
- מרק בשר;
- מלח;
- גרגרי פלפל;
- עלה דפנה;
- יְרָקוֹת;
- לימון.
הוראות
שלב 1
לפני שתמשיך בהכנת הכליות, יש צורך לשטוף אותן היטב מתחת לזרם קר של מים זורמים. הסר את הסרט ונתק את השופכן, כאשר השתן עובר דרך הכליות, ולכן, אם מעובד כראוי, נותר ריח לא נעים, שכמעט בלתי אפשרי להרוג אותו.
שלב 2
מוזגים מים קרים לאגן או לסיר גדול ומשרים בו את הכליות החתוכות והחותכות לארבע שעות (ניתן להשאיר את המיכל למשך הלילה במקרר). מלא את הכליות במים מתוקים, העלה באש, הסר מדי פעם את הקצף שנוצר והביא את המים לרתיחה. מרוקנים את המים שוב ושוטפים את הכליות, מכניסים להתבשל על אש בינונית למשך שעה וחצי.
שלב 3
חותכים את כליות הבקר המבושלות לפרוסות קטנות בעזרת סכין חדה ומניחים בתבנית שחוממה מראש עם 50 גרם שומן חזיר מומס. צולים את הכליות מכל הצדדים, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית עץ.
שלב 4
בזמן שהניצנים מטוגנים, הכינו את רוטב הבצל כדי להוסיף למנה טעם מלוח וארומה מעולה. קלפו בצל אחד גדול ושטפו במים קרים. חותכים לשניים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד לריכוך. מועכים את הבצל החם שעדיין לפירה בעזרת בלנדר.
שלב 5
ממיסים עוגה וחמישה גרם חמאה במחבת ומטגנים כף קמח עד להזהבה. מוסיפים מאה וחמישים מיליליטר של מרק בשר מסונן או מים, טוחנים את הרוטב כך שלא יהיו גושים. שלב רוטב קמח מבושל עם מחית בצל אפוי והביא לרתיחה, תבל במלח לפי הטעם.
שלב 6
מניחים את הניצנים המטוגנים בסירי קרמיקה או חרס, מוסיפים מלח, גרגרי פלפל ועלי דפנה. יוצקים את החליטות ברוטב בצל מבושל, מפזרים עשבי תיבול וסוגרים את הסירים במכסים, מכניסים לתנור שחומם מראש למאתיים מעלות. מבשלים על אש קטנה במשך ארבעים דקות, רבע שעה לפני סיום הבישול, מוסיפים לכל סיר פרוסה בינונית של לימון מגולען.
